Quando morei em Montpellier eu fui umas duas vezes num restaurante grego com meus amigos. Foi o único restaurante que cheguei a frequentar (se é que se pode dizer que ir duas vezes num lugar é "frequentar"...) nos dois anos e meio de vida em Montpellier. Orçamento de estudante não permite idas ao restaurante, mas nessas ocasiões fomos pra comemorar aniversários, e pra comemorar aniversário de amigo a gente quebra o cofrinho, não é mesmo?
Eu não lembro exatamente o que comi nas duas ocasiões, mas a minha memória não me faz esquecer do prazer em comer naquele lugar. Não sei o que comi, só sei que estava bom demais! O lugar também era um pouco mágico, no centro da cidade, numa daquelas ruelas escondidas de cidade antiga, e tinha uma ambientação bem aconchegante. Numa das duas ocasiões eu lembro de ter comido uma lasanha de berinjela chamada, em grego, de moussaka (em francês dá "mussacá", eheheheh). E mesmo sem ter a menor experiência com as panelas, eu e uma amiga tentamos replicar o prato em casa. Ficou, assim... interessante... mas nem chegou aos pés da original, imagine.... Depois que me familiarizei um pouco mais com assuntos culinários, tentei reproduzir a receita algumas vezes, sem chegar no sabor da moussaka que tinha comido lá no restaurante.
E um dia... caí numa receita de moussaka autêntica e descobri que o tempero, óbvio, sutilmente era responsável pela originalidade do sabor. Não era só berinjela e carne moída. Era moussaka.
Onde foi que eu achei a receita autêntica? Não vou dizer pra não parecer repetitiva...
Lembra daquele livro que minha tia me deu no Natal do ano passado?... ;)
Pra fazer a receita, os passos são parecidos com o preparo de uma lasanha convencional: faz-se a carne, o molho branco, e ao invés de preparar a massa de lasanha, prepara-se a berinjela. Não estranhe as fotos... Fiz uma metade com queijo ralado sim, mas foi só pra visita... ;)
Moussaka
Ingredientes:
Para a carne moída:
3 col. (sopa) de azeite de oliva
400g de carne moída
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
200g de polpa de tomate
1 folha de louro
1/2 col. (chá) de orégano
1 col. (café) de canela em pó
sal a gosto
Para o molho branco:
1 col. (sopa) de cebola picada
1 col. (sopa) de manteiga
3 col. (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite de soja não adoçado
Sal, pimenta do reino moída na hora e noz moscada raladinha na hora, tudo a gosto
Para as berinjelas:
3 berinjelas de tamanho médio
sal
azeite para fritar a berinjela
Farinha de linhaça ou de rosca para cobrir a lasanha
Como fazer:
Prepare a carne moída: refogue a cebola no azeite até amolecer. Adicione o alho e refogue um pouco mais. Acrescente a carne moída e refogue bem, até a carne ficar completamente cozida e a água do cozimento secar. Tempere com o louro, o orégano e a canela. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar por alguns minutos, até o molho secar um pouco. Coloque sal a gosto. Retire do fogo e reserve.
Prepare o molho branco: Leve ao fogo a cebola e a manteiga. Quando a manteiga estiver
completamente derretida e a cebola ligeiramente macia, polvilhe tudo com
a farinha de trigo. Misture bem com uma colher de pau até a farinha ser
toda incorporada na manteiga derretida. Você vai obter umas bolas de massa oleosa. Vá derramando o leite devagar, mexendo bem com um batedor de
arame, até os grumos de farinha se dissolverem totalmente no leite (é
interessante usar uma panelinha um pouco alta pra fazer o molho, assim
você terá espaço pra mexer bem nesse momento). Quando o molho começar a
engrossar desligue o fogo. Acrescente o sal, a pimenta e a noz moscada.
Prepare as berinjelas: corte as berinjelas no sentido do conprimento, em fatias de aproximadamente 1/2 cm de espessura. Salpique com sal e deixe que percam água em um escorredor por alguns minutos. Unte uma frigideira grande anti-aderente com azeite e frite as fatias de berinjela até amolecerem um pouco.
Para montar a lasanha: unte uma travessa com um pouco de azeite e disponha uma camada de fatias de berinjela. Cubra com carne moída e depois com molho branco. Repita as camadas finalizando a montagem com uma camada de molho branco. Cubra a lasanha com farinha de rosca ou de linhaça e coloque em forno pré-aquecido a 180°C por meia hora ou até dourar.
Sirva com arroz branco ou macarrão com azeite e alho.
