Biscoitos de mãe

Lembra daquele post sobre creme de chocolate em que comentei a variedade limitada de biscoitos industrializados que existiam no mercado quando eu, e grande parte de vocês, éramos crianças? Eu comentei rapidinho que minha mãe fazia biscoitos? Pois é, eram dois: um de aveia, e um salgado, de queijo. O biscoito de queijo era muito elegante. Minha mãe espalhava a massa com um rolo até ela ficar bem fina, depois salpicava com queijo ralado, enrolava a massa como um mini rocambole e por fim cortava fatias dos "rocamboles". Botava pra assar em forno bem quente, e pronto. Era uma receita rara, dava trabalho pra fazer eu imagino... com duas crianças pra olhar, uma casa pra cuidar, não devia ser fácil arrumar tempo pra fazer os tais biscoitos... Mas minha mãe tinha certos rituais culinários que tinham que ser cumpridos...
Hoje vou contar o que aconteceu com o biscoito de queijo...
Primeiro, tiramos o queijo. Segundo, colocamos um pouco de farinha integral na massa. Terceiro, no lugar do queijo, colocamos cristais de sal misturadinho com ervas finas. Porque estou usando a primeira pessoa do plural ao invés da primeira pessoa do singular? Porque as mudanças foram feitas a 8 mãos: as minhas, as das minhas duas meninas e as da minha mãe, que veio passar uns dias conosco. Claro que a receita pra inaugurar a mamie tinha que ser de biscoitos, não é?

Biscoitos integrais de ervas finas

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
90 g de manteiga
2 gemas
4 col. (sopa) de água
1 col. (sobremesa) cheia de cristais de sal (pode ser sal fino de mesa, na medida de uma colher rasa)
3 col. (sobremesa) cheias de ervas finas ou qualuqer tempero verde seco (alecrim, tomilho, oréganos, herbes de provence, etc)

Como fazer:

Misture as farinhas. Corte a manteiga em pedaços e incorpore-a na farinha com as mãos, até formar uma farofa úmida. Adicione uma gema e misture bem. Por fim, acrescente a água e forme uma bola de massa. Se a massa ficar ainda quebradiça acrescente mais um pouquinho de água (vá acrescentando às colheradas, aos poucos, apenas até você conseguir formar uma bola de massa que não se quebra facilmente). Envolva a massa num filme plástico e coloque na geladeira pra gelar, por pelo menos uma hora.
Misture o sal com as ervas e reserve.
Abra a massa com um rolo numa superfície enfarinhada até chegar a uns 2 milímetros de espessura. Tente fazer um retângulo com a massa, assim, na hora de enrolar a massa, os rolinhos ficarão mais uniformes. Cubra a massa com um pouco da outra gema (com os dedos ou com um pincel culinário) e salpique por cima a mistura de sal e ervas, de forma a cobrir toda a superfície da massa.
Agora vem a parte boa... Vá enrolando a massa com cuidado, por cima dela mesma. Quando você obtiver um rocambole de uns 3 centímetros de diâmetro, corte a massa. Enrole o rocambole em filme plástico e coloque-o na geladeira. Faça o mesmo com o resto da massa, até acabar. Deixe os rocamboles na geladeira até ficarem bem firmes.
Quando estiverem bem durinhos, retire os rocamboles de massa da geladeira. Pré-aqueça o forno a 250°C, por uns dez minutos (enquanto corta os biscoitos). Corte os rocamboles em fatias de no máximo meio centímetro e disponha numa assadeira untada. Asse por uns 15 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno assim que estiverem prontos, vire-os (essa etapa é importante pois os biscoitos continuam assando, mesmo depois que retiramos a assadeira do forno) e deixe esfriar na própria forma.
Quando os biscoitos esfriarem (se sobrar algum daqui pra lá), guarde em vidro bem fechado, para manterem a crocância.

Obs.: o recheio pode variar: gersal, curry, canela com açúcar, chocolate em pó, etc, etc...

Cookies de presente, a especialidade da casa

Aquela receita de cookies melhor do mundo acabou derivando em outra. Eu sei, eu sei, disse que não ia mais querer saber de outra receita de cookies, mas depois de comer aquela primeira fornada, fiquei obcecada por cookies. E se trocasse chocolate e castanhas por damascos e amêndoas, e o cacau por especiarias? E se usássemos passas? Goiabada? Acabei tentando mais duas variações, e a que segue agora vale REALMENTE a pena. Digo pena porque sinceramente, na minha opinião, fazer biscoitos não é... assim... tão prático. Mas prefiro mil vezes que minhas filhas comam os meus biscoitos a que comam aqueles que vendem nos supermercados...

Não achem que quero dizer no título que cookies viraram minha especialidade, não sou tão pretensiosa assim (esta foi a terceira vez que fiz!), mas oferecê-los de presente, talvez se torne. Como na primeira vez, fiz os biscoitos pensando em pessoas muito amadas. Fiz uma fornada de cookies de chocolate para uma amiga iluminada que mora longe, e tem o costume de lembrar dos amigos da melhor forma possível: essa semana chegou (pela segunda vez) um pacote mandado por ela cheio de presentes maravilhosos, e assei os biscoitos para mandá-los por correio (boto fé que vão chegar inteiros e ainda crocantes por sedex!) só pra agradecer pela encomenda.
E além dos biscoitos de chocolate, tentei outra combinação pensando na mãe de uma amiga minha que em uma época da minha vida foi uma verdadeira mãe pra mim. Nunca vou esquecer das tardes no terraço da casa dela tomando chimarrão. Essa versão diferente leva café, amêndoas e suspiros esmagados (por que não?).

No final, misturei os dois tipos de cookies em dois pacotes, e mandei um pra cada uma. Espero que sintam o tanto de amor que coloquei neles!



Cookies de café e suspiro

Ingredientes:

200g de farinha
100g de açúcar
1 col. de sopa de café solúvel
2 col. de sobremesa de fermento químico
100g de manteiga com sal
1 colher de sopa de água
30g de suspiros triturados
50g de amêndoas picadas

Como fiz os biscoitos:

Numa saladeira grande misture os 4 primeiros ingredientes. Junte a manteiga em pedaços e incorpore-a aos ingredientes secos até obter uma farofa úmida. Acrescente a água e torne a misturar. Junte as amêndoas trituradas e os suspiros esmagados e misture bem. A massa não fica compacta, mas sim quebradiça.
Faça bolinhas de massa de aproximadamente 3cm de diâmetro com as mãos e disponha as bolinhas em assadeiras untadas, espaçadas entre si. Pressione cada bolinha com um garfo e molde os cookies. As bolinhas tendem a se quebrar e as bordas dos biscoitos não ficam regulares, então vá "consertando" os biscoitos com as mãos, enquanto pressiona com o garfo.
Asse os cookies em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Após esse tempo desligue o fogo e retire os biscoitos do forno*. Eles ficam moles quando quentes, mas endurecem a medida que vão esfriando. Depois de frios, conserve-os em recipiente fechado.


* Na receita dos cookies de chocolate eu indicava deixar os biscoitos esfriando dentro do forno. Dessa vez percebi que se tirarmos os biscoitos do forno logo depois de desligá-lo, eles ficam mais crocantes.

Cookies de presente

Existem milhares de receitas de cookies no planeta, certo? Não daria pra fazer todas elas em uma vida. A primeira vez que resolvi experimentar uma receita foi ontem. E sinceramente, não quero mais experimentar nenhuma outra. Acho que esses cookies são os melhores que poderia encontrar. Na verdade, a receita original não chamava os biscoitos de cookies, eram simplesmente biscoitos. Mas os pedaços de chocolate e de castanha invariavelmente me fazem pensar em cookies.

Claro que modifiquei a receita original um pouquinho: troquei as gotas de chocolate por uma barra de chocolate triturada em pedacinhos e as avelãs por castanhas de caju e adicionei uma colher de sopa de água na massa, pois sem isso ela simplesmente não dava "liga".



Cookies de chocolate com castanha

Ingredientes:

200g de farinha
100g de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sobremesa de fermento químico
1 pitada de canela
100g de manteiga com sal
1 colher de sopa de água
100g de chocolate 70% cacau triturado
50g de castanha de caju triturada

Como fiz os biscoitos:

Numa saladeira grande misture os 5 primeiros ingredientes. Junte a manteiga em pedaços e incorpore-a aos ingredientes secos até obter uma farofa úmida. Acrescente a água e torne a misturar. Junte as castanhas trituradas e os pedaços de chocolate e misture bem. A massa não fica compacta, mas sim quebradiça.


Faça bolinhas de massa de aproximadamente 3cm de diâmetro com as mãos e disponha as bolinhas em assadeiras untadas, espaçadas entre si. Pressione cada bolinha com um garfo e molde os cookies. As bolinhas tendem a se quebrar e as bordas dos biscoitos não ficam regulares, então vá "consertando" os biscoitos com as mãos, enquanto pressiona com o garfo.
Asse os cookies em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Após esse tempo desligue o fogo e deixe os biscoitos esfriarem dentro do forno.

Hoje à tarde fui encontrar uma amiga muito parecida comigo: simpática, bonita, inteligente e fina. Brincadeira... Enfim, eu não sou tudo isso, mas ela é. Achei que ela gostaria dos biscoitos, então levei alguns pra ela. Você já pensou em presentear alguém com uma comidinha feita por você?