Cookies de presente

Existem milhares de receitas de cookies no planeta, certo? Não daria pra fazer todas elas em uma vida. A primeira vez que resolvi experimentar uma receita foi ontem. E sinceramente, não quero mais experimentar nenhuma outra. Acho que esses cookies são os melhores que poderia encontrar. Na verdade, a receita original não chamava os biscoitos de cookies, eram simplesmente biscoitos. Mas os pedaços de chocolate e de castanha invariavelmente me fazem pensar em cookies.

Claro que modifiquei a receita original um pouquinho: troquei as gotas de chocolate por uma barra de chocolate triturada em pedacinhos e as avelãs por castanhas de caju e adicionei uma colher de sopa de água na massa, pois sem isso ela simplesmente não dava "liga".



Cookies de chocolate com castanha

Ingredientes:

200g de farinha
100g de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sobremesa de fermento químico
1 pitada de canela
100g de manteiga com sal
1 colher de sopa de água
100g de chocolate 70% cacau triturado
50g de castanha de caju triturada

Como fiz os biscoitos:

Numa saladeira grande misture os 5 primeiros ingredientes. Junte a manteiga em pedaços e incorpore-a aos ingredientes secos até obter uma farofa úmida. Acrescente a água e torne a misturar. Junte as castanhas trituradas e os pedaços de chocolate e misture bem. A massa não fica compacta, mas sim quebradiça.


Faça bolinhas de massa de aproximadamente 3cm de diâmetro com as mãos e disponha as bolinhas em assadeiras untadas, espaçadas entre si. Pressione cada bolinha com um garfo e molde os cookies. As bolinhas tendem a se quebrar e as bordas dos biscoitos não ficam regulares, então vá "consertando" os biscoitos com as mãos, enquanto pressiona com o garfo.
Asse os cookies em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Após esse tempo desligue o fogo e deixe os biscoitos esfriarem dentro do forno.

Hoje à tarde fui encontrar uma amiga muito parecida comigo: simpática, bonita, inteligente e fina. Brincadeira... Enfim, eu não sou tudo isso, mas ela é. Achei que ela gostaria dos biscoitos, então levei alguns pra ela. Você já pensou em presentear alguém com uma comidinha feita por você?

Tortinhas de pêssego

Peguei três receitas, misturei tudo e deu:


Os pêssegos vieram de bem longe. Dos EUA pra ser precisa. Comprei, porque o cheiro inspirava milagre... como que frutas vindo de tão longe poderiam chegar aqui com um cheiro tão bom? E pelo cheiro, cometi uma loucura... comprei os pêssegos por 10 reais o quilo... Ainda bem que valeram cada mordida!



Tortinhas de pêssego

Ingredientes da massa:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
90 g de manteiga gelada
1 gema
2 col. sopa de água

Como fiz a massa:

Misture a farinha com o açúcar. Incorpore a manteiga em pedaços na farinha com as mãos até formar uma farofa úmida. Acrescente a gema e misture. Junte as duas colheres de água e forme uma bola com a massa. Enrole a massa em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora.
Unte 8 assadeiras pequenas de torta. Forre o fundo e as laterais com a massa e fure os fundos com um garfo. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 20 minutos ou até dourar.

Ingredientes do recheio:

2 copos de leite de soja
100 g de açúcar
3 gemas em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de maisena

Como fiz o recheio:

Coloque o leite numa panelinha com a metade do açúcar e leve à ebulição.
Enquanto o leite aquece, bata as gemas com a outra metade do açúcar até formar um creme esbranquiçado. Essa etapa é muito importante. Se você não consegue bater as gemas com um batedor de arame por muito tempo, utilize uma batedeira. Você PRECISA obter um creme esbranquiçado.
Junte a maisena à mistura de gemas e misture bem.
Quando o leite ferver, desligue o fogo. Derrame o leite fervente na mistura de gemas, sem parar de bater. Leve novamente ao fogo baixo e deixe o creme aquecendo, SEM PARAR de mexer, até engrossar. Essa etapa também é importante. Se o creme esquentar demais, as gemas vão cozinhar e deixar o creme cheio de bolotas, portanto, assim que o creme der sinais de que está engrossando, desligue o fogo e continue mexendo por uns segundos fora do fogo. É super fácil, não se assuste com tanta caixa alta...

Ingredientes da cobertura:

2 pêssegos maduros
água
açúcar a gosto

Como fiz a cobertura:

Corte os pêssegos em fatias médias a finas. Coloque numa panela e cubra o fundo com água. Polvilhe açúcar a gosto em cima dos pêssegos e deixe em fogo baixo até os pêssegos amolecerem.

Para montar as tortinhas:

Desenforme as tortinhas das formas quando a massa esfriar. Dentro de cada tortinha, coloque duas a três colheres de sopa de creme. Por cima do creme disponhas as fatias de pêssego e um pouco de calda do cozimento dos pêssegos. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.



Dica: Você pode fazer as mesmas tortinhas com outras frutas, como maçãs, peras, kiwi (nesse caso nem precisa cozinhar a fruta), etc. E pode fazer uma torta só, numa forma grande. O tempo de cozimento da massa aumenta um pouco.

Torta salgada quebra-galho

Uma amiga que gosto muito visitou o blog e além do elogio me perguntou se eu não tinha alguma receita de liquidificador. Pois bem, amiga, tenho sim. Essa receita é um clássico na minha família. Não tem coisa mais fácil de fazer e quebra um galho naquelas horas em que não tem nada pra comer, a empregada está de folga e a hora do jantar se aproxima. Claro que a receita original leva leite e queijo ralado, e é claro que eu troquei tudo, não é?
A torta é composta de duas partes: a massa e o recheio. O recheio pode ser feito com o que tiver na despensa/geladeira: frango desfiado, atum, restos de carne moída ou proteína de soja preparados, milho, ervilha, azeitonas, palmito, legumes, etc. A receita que trago aqui é a que mais faço aqui em casa.

Torta salgada

Ingredientes da massa:

2 xícaras de farinha
1 1/2 xícara de leite de soja (você pode usar o leite de soja em pó que não é adoçado e reconstituí-lo)
12 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola cortada em 4 pedaços
2 colheres de sopa de molho de tomate
2 ovos
sal a gosto
2 colheres de sopa de fermento em pó

Ingredientes do recheio:

1/2 peito de frango grande desfiado
1 cebola média picada
1 xícara de milho
1 xícara de ervilha
2 colheres de sopa de azeitona verde picada
1 cenoura ralada
sal, coentro e cebolinha picados a gosto (pode usar salsinha no lugar do coentro)
azeite para refogar

Como faço:

Para a massa, é só bater tudo no liquidificador! Reserve.
Prepare o recheio: refogue a cebola e a cenoura no azeite. Quando amolecerem, acrescente o frango desfiado e refogue por dois minutos. Junte o milho, a ervilha, as azeitonas e misture bem. Refogue por mais alguns minutos. Adicione sal a gosto e desligue o fogo. Coloque coentro e cebolinha picados e misture bem.

Monte a torta: unte uma travessa grande com azeite (no fundo e nas bordas). Despeje a metade da massa na travessa. Disponha o recheio delicadamente por cima da massa e no final despeje a outra metade da massa por cima do recheio. Asse em forno médio (200°C) pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos ou até a massa dourar. Não faça o teste do palito. Ele vai sair melado mesmo quando a torta estiver cozida.

Dica: você pode cobrir a massa com farinha de linhaça antes de colocá-la pra assar, no lugar do queijo ralado da receita original.

Brigadeiro na forminha

Queria colocar alguma receita salgada por aqui mas vejo que nos últimos dias acabei fazendo mais coisas doces. E quando fazia alguma receita salgada, ou não ficava boa, ou não sobrava nada pra tirar foto... Então, mais uma vez, uma receita doce pra vocês.
Ontem resolvemos fazer uma festa aqui em casa. Festa de criança, claro. Toda festa de criança tem que ter brigadeiro, certo? Pois bem, faz tempo que tinha vontade de experimentar leite condensado de soja pra fazer brigadeiro. Ontem foi a ocasião perfeita. Eu só uso esse leite condensado pra fazer pudim, pois acho o gosto dele muito forte e esquisito. Dificilmente vocês irão encontrar uma sobremesa aqui no blog que leve esse leite condensado.

Fiz o brigadeiro do mesmo jeito que se faz brigadeiro de leite condensado convencional. Não deixei tanto tempo no fogo, pois acho mais prático fazer brigadeiro de colher (assim não tenho que passar um tempão enrolando os brigadeiros e segurando as ferinhas para que elas não devorem tudo antes da "festa"...). Como não tinha copinhos pequenos para por o brigadeiro, pus em forminhas de empadinha de silicone.

Brigadeiro de soja

Ingredientes:

1 lata de leite condensado de soja
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Nescau (esse achocolatado não tem leite em pó na fórmula, contrariamente às outras marcas)*

Como fiz:

Coloque todos os ingredientes numa panelinha e mexa bem. Leve ao fogo médio a baixo e cozinhe por uns 10 minutos (após fervura) mexendo sempre. Desligue o fogo e despeje em copinhos, forminhas ou xícaras de café. Coloque na geladeira até esfriar e endurecer. Se quiser um brigadeiro para enrolar deixe cozinhar por mais tempo, até a massa engrossar mais um pouco.

* No site da marca do brigadeiro de soja eles indicam utilizar quatro colheres de sopa de leite de soja sabor chocolate. Isso também contribui com a consistência do brigadeiro.

Conversa caminhando na roça

Esse post não é sobre comida. Ou quase...

Minha filha mais velha (de quase 5 anos), o primo (de 12 anos) e eu estávamos andando pela fazenda. Dois vaqueiros levavam uma vaca pelo laço. O primo pergunta: "vocês vão levar a vaca pro lugar em que matam vacas, é?" Um dos vaqueiros responde: "é".
Minha filha pergunta: "mãe, por que vão matar a vaca?". Eu hesito, mas respondo a verdade: "pra que algumas pessoas possam comer a carne dela". Minha filha insiste: "tem que matar a vaca pra comer a carne?". "Tem, filha, tem sim".
Silêncio.

4 de julho com panqueca de goma

Não sei se fui influenciada pelos blogs e sites americanos que nessa época do ano se inundam de receitas, dicas e ideias de decoração patrióticas para passar o 4 de julho, ou se foi coincidência. O fato é que resolvi fazer panquecas nessa manhã de domingo… Mas, como comprei 5 quilos de goma de tapioca no sábado, numa casa de farinha perto do meu local de trabalho (em outro post falarei mais um pouco sobre isso), achei por bem aproveitar a riqueza regional e fazer as panquecas com a goma de tapioca. Pois bem, não é que funcionou? Fui fazendo a receita no olho, mas tive o cuidado de anotar as medidas de cada ingrediente.

Panqueca de goma

Ingredientes:

150 g de goma de tapioca (ou polvilho azedo)

2 ovos caipira

1/2 xícara de leite de soja adoçado

Como fiz:

Bata bem a goma com os ovos com um batedor de arame até formar um creme homogêneo. Acrescente o leite e misture bem. Deixe descansar por alguns minutos. Unte uma frigideira anti-aderente com óleo, e coloque-a para esquentar em fogo alto. Baixe o fogo e coloque uma concha de massa na frigideira, espalhando bem a massa. Deixe cozinhar até soltar da frigideira e vire a panqueca para dourar do outro lado. Reserve, e faça o mesmo com o restante da massa, de concha em concha.

A massa fica ligeiramente doce, mas fica muito boa com acompanhamentos doces e salgados. A consistência é mais mole que uma panqueca feita com farinha de trigo, então as panquecas ficaram parecidas com crepes. Taí... farei de novo no 14 de julho!

Frutas assadas para as meninas comerem

Hoje tentei preparar uma gelatina de duas cores, verde e amarelo, com suco de frutas e agar-agar, mas assim como a nossa querida equipe brasileira, a gelatina desandou e a receita não deu certo. Então, pensando no lanche das meninas coloquei umas maçãs e peras no forno, com canela e cravo. No meio do processo, lembrei que minha filha mais velha, no auge da formação de seus gostos particulares (quase 5 anos de idade) decidiu que não gostava de frutas cozidas... Outro dia fiz uma panelada de compota de maçãs e apesar do meu gosto pela coisa ela desdenhou solenemente o preparado. Olhou pro potinho de compota e falou: "mãe, eu não gosto de maças cozidas".


Eu adoro maçãs e peras cozidas. "Poires au chocolat", compota de maçã, maçãs e peras assadas simplesmente, com canela salpicada por cima. Tudo isso faz parte da minha vida e me traz boas e reconfortantes recordações. As peras com chocolate consistem numa sobremesa tipicamente francesa, que minha mãe fazia nos dias especiais, quando encontrava peras na cidade. Há 25 anos atrás, peras eram raras (e caríssimas) em nossa cidade. Até hoje intento reproduzir a receita, que minha mãe insiste em dizer que é facílima, mas não consigo encontrar ocasião... Acho que é meu subconsciente boicotando a tentativa, pelo medo do fracasso...
A compota de maçã acompanhou meus anos de universidade. Na época eu fazia uma versão bem "estudante": cortava uma maçã no meio e botava pra assar no microondas (coisa que hoje faço questão de não ter) com um pouco de canela por cima. Comia com colher, raspando a polpa da maçã de dentro da casca.
Hoje, nos tempos corridos de mãe-profissional, coloco as frutas cortadas grosseiramente numa forma, cubro com papel alumínio e ponho no forno. Isso também fica delicioso em forma de crumble, é só colocar aquela farofa clássica do crumble por cima das frutas, antes de colocar no forno pra assar.
E voltando ao lanche de hoje, depois que lembrei do gosto da mais velha, pensei numa forma de tirar o foco das frutas assadas e complementei as frutas com ganache de chocolate. Uma pequena colherada de ganache em cima de cada metade de fruta, e minha filha mais velha comeu com gosto!


Frutas assadas com ganache de chocolate

Ingredientes:

3 maçãs
3 peras
canela em pó a gosto
4 cravos da índia
um pouco de água
80 g de chocolate meio amargo sem leite (usei o chocolate de cobertura meio-amargo da Garoto, que não tem leite em sua composição)
80 g de creme de leite de soja

Como fiz:

Corte as maçãs e as peras ao meio e tire as sementes e talos. Disponha numa forma anti-aderente, coloque um pouco de água no fundo da forma e espalhe os cravos na água. Polvilhe a canela por cima das frutas. Cubra com papel alumínio e coloque pra assar em forno médio (190° C) e asse até as frutas amolecerem (não contei o tempo...).
Para o ganache, derreta o chocolate em banho-maria e quando derreter tire do fogo e misture o creme de leite até obter um creme homogêneo.
Disponha colheradas do ganache por cima das frutas e sirva.


Dica: pode sobrar um caldo no fundo da forma, que serve para acompanhar as frutas também.