Cassoulet da Índia e do mar

Contava passar meus parcos dias de férias cozinhando, mas dentre tantas coisas pra fazer (levante a mão quem também resolve por a vida em ordem nas férias!) só me restou o final de semana passado pra matar minha saudade das panelas.

Esse prato me chamou a atenção quando li a receita pois me pareceu uma mistura de França com Índia, misturando cassoulet com curry. E os frutos do mar me lembraram (lembram sempre...) a Espanha... Enfim, eu não tenho o MENOR problema com multiculturalidade e resolvi tentar. O resultado ficou excelente!

Cassoulet de frutos do mar ao curry

Ingredientes:

Para cozinhar o feijão:

1 pacote de feijão branco

1 folha de louro

1 cebola cortada no meio

1 dentes de alho cortado no meio

Sal a gosto

4 tomates sem pele picados

Para os frutos do mar:

500g de anéis de lula

400g de camarões descascados

2 col. (sopa) de manteiga

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho:

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

2 col. (sopa) de manteiga

1 col. (sopa) de curry

1 col. (sopa) de tomilho

80 ml de vinho branco (aproximadamente 3/4 de xícara)

Sal a gosto

Como fazer:

Cozinhe o feijão em bastante água, junto com a cebola, o louro, o alho e o sal, até ficar macio porém firme (não deixe cozinhar demais). Escorra e reserve.

Faça o molho: refogue a cebola na manteiga até amolecer. Acrescente o alho, o curry e o tomilho, e misture bem. Adicione o vinho branco e deixe fervendo em fogo bem baixo, até reduzir pela metade. Desligue o fogo, adicione sal a gosto e reserve.

Tempere os frutos do mar com sal e pimenta a gosto. Refogue os camarões e os anéis de lula na manteiga com um pouco de azeite. Quando os frutos do mar estiverem cozidos, sem desligar o fogo acrescente o feijão cozido e o tomate picado. Misture bem, e deixe cozinhar alguns minutinhos, só pra esquentar bem o feijão (que ficou reservado enquanto você fazia as outras partes do prato). Por fim, adicione o molho de curry à panela e misture tudo muito bem. Sirva com arroz branco.

PS.: A receita acima foi raptada (e um pouquinho adaptada) da revista Casa e Comida de junho/julho.

Terrine de queijo de cabra

Descobri um leite de cabra orgânico congelado pra vender em pacotinhos de meio litro naquela padaria legal que tem em Tambaú (vocês de João Pessoa sabem qual é, né???) e resolvi experimentar fazer queijo com ele. Fiz daquele jeitinho que fiz da outra vez com leite de caixa, mas ficou mais consistente, e delicioso (aliás, vou tentar fazer iogurte com ele e se der certo coloco aqui, ok?). Daí pra fazer a terrine é super fácil.

Bata no liquidificador o queijo que fizer a partir de um litro de leite e uma xícara de água morninha. Prepare um pacotinho de gelatina sem sabor conforme as instruções do pacote e acrescente três colheres da gelatina pronta no creme de queijo, batendo tudo no liquidificador de novo. Se você fizer o queijo com o leite de caixa, use menos água, pois o queijo obtido é mais molinho. Disponha o creme numa travessinha retangular, cubra com filme plástico e coloque na geladeira pra esfriar e endurecer. Pra ser terrine mesmo, entre duas camadas de creme disponha um recheio a seu gosto: tomate seco, azeitonas, figos frescos, ou o que achar interessante. Eu coloquei aspargos e tomates cereja grelhados. Depois que endurecer, desenforme e sirva com torradas e/ou pãezinhos.

E não esqueça, por conter gelatina, a receita não se sustenta em local muito quente! 

PS.: Já perceberam como eu costumo dedicar as receitas a amigos? Cozinhar pra mim é amor puro, e é comum lembrar de alguém enquanto estudo e preparo uma receita. Pois bem, como essa receita é bem francesinha, não pude deixar de lembrar daquela minha amiga fina, que morou um tempão na França e é mais francesa que eu! Pra você, amiga, feliz aniversário de novo!

Sol em junho, e mousse de chocolate

Aprendi a fazer mousse de chocolate bem recentemente, depois que comi a receita de uma prima e mudei todos os meus conceitos sobre mousse de chocolate... Eu não gostava mesmo, sentia uma certa desconfiança, sei lá... (acho que porque tem ovo cru...). Mas, bom, depois que ela me deu a receita, resolvi fazer aqui em casa e pronto. Virou a sobremesa preferida de todos.

Nesse final de semana fez um solzinho inesperado para um mês de junho. Ótimo pras crianças saírem de casa um pouquinho, e pra gente botar uma roupinha pra lavar ;). O que uma coisa tem a ver com a outra? É que a mousse foi a sobremesa do final de semana.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

180g de chocolate meio amargo

1 1/2 caixa de creme de leite de soja

6 col. (sopa) de açúcar

3 ovos

Como fazer:

Separe as claras das gemas. Coloque o chocolate pra derreter em banho-maria. Enquanto isso, bata as gemas com a metade do açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Quando o chocolate estiver derretido, acrescente o creme de leite de soja. Na batedeira em que bateu as gemas, acrescente o chocolate derretido misturado com o creme de leite, sem parar de bater. Reserve. Bata as claras em neve até obter picos moles. Sem parar de bater, acrescente a outra metade do açúcar, até obter uma neve bem frme. Disponha um terço das claras em neve no creme de chocolate e misture vigorosamente. Acrescente mais um terço e misture dessa vez delicadamente até o chocolate incorporar toda a clara em neve. Repita a operação com o restante das claras batidas. Coloque em travessa ou potinhos e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

 

Dois anos

Mamãe tá na cozinha completou dois anos de existência no último dia 24. 

Obrigada aos leitores queridos. Foram 37000 visualizações de página! 

Que venham mais vinte anos!

Pão apaixonado

De todas as datas comemorativas, a que mais gosto é o dia dos namorados... Pelo que inspira. Independentemente do tempo que se está junto, o importante é lembrar, comemorar. O importante é alimentar, cultivar. Pensando nos apaixonados, fiz um pãozinho com doce de coco, pra adoçar ainda mais o dia. E porque estou na Paraiba, usei aquele doce de coco bem nordestino, a Carolina. Mas você pode fazer com cocada, ou algo similar. Tenho certeza que vai ficar bom do mesmo jeito!

Pão doce de quinoa

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de quinoa em flocos
3 xícaras de açúcar demerara
3 col. (sopa) de óleo
1 pacotinho de fermento
1 xícara de água morninha
1 xícara de damascos picados
1/2 xícara de doce de coco tipo Carolina triturado
Farinha de trigo para trabalhar a massa

Como fazer:

Misture as farinhas, o açúcar e a quinoa numa travessa grande. Faça o "mingau" para testar o fermento: dilua um pouquinho de farinha e açúcar na xícara de água morna e acrescente o fermento. Espere espumar. Enquanto isso, acrescente o óleo à mistura de farinhas, depois o damasco e o doce de coco. Misture bem. Quando o fermento começar a espumar, disponha-o na mistura anterior. Trabalhe a massa por uns dez minutos, acrescentando farinha se necessário. Forme uma bola de massa, e coloque pra crescer até dobrar de volume. Forme três bolas de massa, ou mais se quiser, e deixe crescer novamente, por meia hora. Asse em forno pré-aquecido a 200°C, por meia hora.

PS: O biscoitinho que acompanha é o cookie de chocolate que postei aqui.

Carne assada com macarrão

Esse final de semana fiz almoço de novo. Há uns dois meses atrás comprei uma maminha orgânica e deixei no congelador esperando uma ocasião especial. Enquanto a ocasião não aparecia, ficava imaginando como fazer a carne, se assada no forno ou em churrasqueira. Quando resolvi que seria no forno, fiquei pensando no acompanhamento. Sei que carne assada combina com batatas, mas eu resolvi fazer diferente. Então, fiz macarrão com molho de tomate simples pra acompanhar.

A carne teve inspiração numa receita de picanha assada encontrada no livro Dona Benta (sempre...). Dá pra confiar, se sua peça de carne for de boa qualidade, vai ficar bem douradinha, assada e macia. E o macarrão não tem mistério. Pra completar, servi brócolis cozido no vapor e salada de tomate cereja e croutons.

Nem sentimos falta da sobremesa!

Maminha assada

Ingredientes: 

Uma peça de maminha de aproximadamente 800g

4 col. (sopa) de azeite

2 col. (sopa) de vinho branco seco

1 col. (sopa) de alecrim

3 dentes de alho picados

Pimenta do reino e sal a gosto

Como fazer: 

Numa tigelinha misture o vinho, o alecrim, o alho e a pimenta do reino, e reserve. Coloque a carne na travessa que irá ao forno. Disponha o azeite por cima da carne e depois a mistura de vinho e alecrim. Deixe marinando por uma hora. Pré-aqueça o forno a 220° C, e salgue a carne. Asse no forno quente, por 15 minutos. Abaixe a temperatura do forno a 190° C, e asse por mais meia hora. Vire a carne e deixe assando por mais meia hora. Desligue o forno e sirva imediatamente. Corte fatias finas e sirva-as regadas com o molho do cozimento.

Macarrão de espinafre com molho de tomate

Ingredientes: 

400g de talharim de espinafre

2 latas de tomate pelado 

Uma cebola grande picada

4 dentes de alho picados

Uma folhinha de louro

Azeite, sal, pimenta do reino e tomilho a gosto

Como fazer:

Faça o molho de tomate primeiro: bata no liquidificador os tomates pelados e reserve. Numa panela refogue a cebola em bastante azeite. Quando ela estiver amolecida, acrescente o alho e deixe por mais alguns minutinhos. Coloque o tomate batido, misture bem e deixe ferver até engrossar um pouquinho. Desligue o fogo, acrescente sal, pimenta do reino, tomilho e a folha de louro. Tampe e reserve.

Cozinhe o macarrão como indicado na embalagem. Depois de escorrido, disponha numa travessa e cubra com o molho de tomate.

PS: Enquanto termino essa postagem, lembro de um amigo gaúcho para quem prometi uma postagem de massa, ou de carne. Leo, uma postagem de massa E carne! Saudades de ti, tchê!

Almoço para meu pai, e minha mãe...

Sabem que o último post foi nosso 100° post do blog? Até chegar nesse número fiquei fazendo a contagem regressiva, "quando chegar no 100° vou colocar uma postagem comemorativa"... E na hora H, esqueci! ;)

Outro fato histórico é que passei das 30.000 visualizações. Número legal, né? Não tenho o menor tino promocional, podem dizer... Bem, mas vamos ao que interessa!

Esse final de semana fiz um almoço especial com direito a tudo: entrada, prato e sobremesa. Tudo super rápido, incluindo uma saidinha emergencial ao supermercado no meio do processo. Pensei em fazer frango assado acompanhado de risoto de shiitaki, e de sobremesa uma mousse de chocolate. Fui comprar o arroz de risoto e o creme de leite de soja (para a mousse). Cheguei no mercado, e não tinha nem um nem outro... 11h00 já. E agora? O jeito foi improvisar.

A receita de frango assado peguei da Rita Lobo, que sempre tem ideias maravilhosas que salvam qualquer prato. Está aqui, não preciso reescrevê-la. Só vou dizer que o lance de colocar o frango dentro de um soro antes de colocá-lo pra assar é simplesmente incrível. Nunca fiz um frango assado tão suculento, douradinho e saboroso.

Pra acompanhar, arroz Jasmine, puro e simplesmente, feito como indicado na embalagem, e cogumelos shiitaki refogadinhos na manteiga com shoyu. A saladinha da entrada foi rúcula com lascas de queijo de cabra e molho de mostarda (azeite, vinagre, mostarda e sal).

De sobremesa? Como não tive como fazer a mousse, fiz um creme de chocolate com morangos marinados no Cointreau. Ufa... Foi tudo tão simples que nem preciso colocar receitas, não é? Ok, vou colocar da sobremesa!

Mas antes, deixa eu explicar o título da postagem. O convidado pra esse almoço foi meu pai. Mas enquanto preparava, pensei que se minha mãe estivesse aqui, certamente teria feito tudo isso no dia das mães, que na França é no último domingo de maio, e convidado ela pra almoçar comigo. Papai adorou o almoço... Será que minha mãe também teria gostado? Só resta uma forma de saber... Fazer o mesmo almoço quando ela vier me visitar! Combinado, mamãe?

Creme de chocolate com morangos

Limpe e corte em fatias finas uma bandejinha de morangos. Disponha as fatias num prato fundo e salpique açúcar por cima. Adicione uma colher de sopa de Cointreau e deixe na geladeira, marinando. 

Derreta uma barra (180g) de chocolate meio amargo em banho maria. Retire do fogo e acrescente uma xícara de leite de coco. Misture até obter um creme homogêneo. Reparta o creme de chocolate em potinhos individuais e coloque na geladeira. Na hora de servir, disponha fatias de morango em cada potinho, por cima do creme de chocolate. 

Essa sobremesa dá pra fazer pouco tempo antes de servir, o tempo do chocolate esfriar na geladeira. Se você for serví-la no dia seguinte, ou mais de quatro horas depois de fazê-la, acrescente uma xícara e meia de leite de coco ao chocolate, ao invés de uma xícara, para que o creme fique mais macio depois de gelar.