Flan de coco com chutney de manga

Apesar dos ingredientes tão tropicais, mamãe trouxe essa receitinha da França. Essa é daquelas que você consegue fazer em dez minutos. Dá pra fazer logo antes do almoço, e enquanto você almoça ela fica prontinha pra servir.

Flan de coco com chutney de manga 

Ingredientes:

100 ml de leite de soja

400 ml de leite de coco (se quiser, pode usar 500 ml de leite de coco ao invés de 100 ml leite de soja e 400 ml de coco)

2 gramas de agar-agar (uma col. de chá)

1 manga descascada e cortada em tiras

2 col. (sopa) de mel

1 col. (sopa) de água

1 anis estrelado

1 pitada de canela em pó

Gengibre ralado a gosto

Como fazer:

Faça primeiro o flan: com um batedor de arame, misture o agar-agar nos leites até que ele dissolvê-lo completamente. A receita original não leva açúcar, mas se preferir, pode adoçar a gosto. Leve ao fogo baixo até ferver. Desligue o fogo e disponha o flan numa travessa média ou em potinhos individuais. Leve à geladeira por pelo menos duas horas.

Enquanto isso faça o chutney: misture a manga, o mel e a água numa panelinha e leve ao fogo baixo. Quando iniciar fervura coloque o anis, a canela e o gengibre, e deixe cozinhar até a manga amolecer. Descarte o anis estrelado e reserve.

Na hora de servir, esquente o chutney acrescentando duas colheres de sopa de água, e disponha o chutney morno por cima do flan.

Parece um simples manjar de coco? Parece... mas a consistência é completamente diferente, por causa do agar-agar. Você pode trocar o chutney de manga por doce de abacaxi, calda de chocolate, como o desta receita, ou as clássicas ameixas em calda.

Quatro quartos de maçã

Esse mês, minha mãe está na cozinha! Estou passando tão bem, vocês nem imaginam o quanto... O problema é que ela faz coisas tão gostosas que ninguém lembra de tirar fotos pra colocar aqui no blog... Uma das primeiras coisas que ela fez foi esse bolinho de maçã, que não leva líquidos, portanto totalmente liberado para os alérgicos a leite. Aliás, segundo minha mãe nenhum bolo tipicamente francês leva líquidos, ou seja, muito fácil de resolver nosso problema em relação aos bolos em geral: vamos comer somente bolos franceses!

Esse bolo é um dos básicos da culinária caseira francesa. O nome não poderia ser mais auto-explicativo: a receita compreende a mesma quantidade de farinha, açúcar, manteiga e ovos, ou seja, cada quarto do peso da massa do bolo é composta por um ingrediente acima. Entendeu? ;) O resto, é firula: fermento, maçã, canela se quiser, água de flor de laranjeira, etc, etc...

Como a receita original traz os ingredientes em gramas (você já tinha entendido, não é?), fizemos as conversões para xícaras.

Bolo Quatre-quarts aux pommes

Ingredientes:

4 col. (sopa) de açúcar

Duas a três maças descascadas, sem caroços e cortadas em dez pedaços

2 ovos

3/4 xícara de açúcar

1 xícara de farinha

Meio tablete (100g) de manteiga

1 col. (sobremesa) de fermento em pó

1 pitada de canela em pó (opcional)

Como fazer:

Disponha as 4 colheres de açúcar numa forma de furo no meio. Coloque a forma em fogo baixo até caramelizar o açúcar. Coloque as fatias de maçã por cima do caramelo e reserve. Para a massa, misture o açúcar com a manteiga até obter um creme homogêneo. Acrescente os ovos, um por um, e depois a farinha previamente peneirada com o fermento. Se quiser, acrescente uma pitadinha de canela em pó na massa. Coloque a massa por cima das maçãs e asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Desenforme ainda morno. Voilá!

Torta de queijo de cabra

Ai que saudade!!! Não ando com preguiça, não, é trabalho demais mesmo. Mas tudo tem limites... Não dá pra ficar tanto tempo longe da cozinha e sofrer tanto assim, não é?

Bem, na verdade não voltei pra cozinha não, mas desengavetei uma receita que fiz há alguns dias atrás, mais especificamente no último dia dos pais (ops... já vai fazer um mês, ne realidade...).

Ainda na euforia de ter achado leite de cabra fresco, aí vai mais uma opção do que fazer com o queijo feito a partir dele, que já mostrei aqui como fazer.

 

Torta de queijo de cabra

Ingredientes da massa:

2 xicara de farinha de trigo

120 g de manteiga gelada cortada em pedaços

3 col. (s) água

sal a gosto

Ingredientes do recheio:

2 ovos

3/4 de xícara de leite soja

1/4 de xícara de creme de leite de soja

Queijo de cabra feito a partir de um litro de leite

Um maço de aspargos verdes frescos

Sal e azeite a gosto

Como fazer:

Primeiro faça a massa: misture a farinha e o sal com a manteiga até obter uma farofa oleosa. Acrescente a água e misture até obter uma bola de massa homogênea. Deixe a massa descansar na geladeira enquanto prepara o recheio: Limpe os aspargos e coloque-os numa assadeira untada com azeite. Salgue e acrescente mais azeite. Coloque-os para assar no forno até ficarem levemente murchos. Se seu forno tiver gril, prefira grelha-los até ficarem dourados. Reserve.

Tire a massa da geladeira. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180°C. Espalhe a massa numa forma de torta e leve ao forno sem recheio por 10 minutos. Retire a massa do forno, sem desligar o forno, e disponha o recheio em cima. Reserve.

Bata os ovos, o leite e o creme de leite de soja no liquidificador. Coloque a mistura por cima dos aspargos. Esfarele o queijo de cabra com os dedos e disponha sobre a torta. Volte a torta ao forno para assar por mais 45 minutos, ou até o recheio ficar firme e dourado.

PS.: A receita é meio verde e amarela, captaram? Pra comemorar 7 de setembro, viu? Tá bom, é bem mais amarela que verde... Mas fica a intenção, certo?

Tarte Tatin

Na minha opinião, essa é a mais francesa de todas as tortas que existem. Não lembro de minha mãe tê-la feito alguma vez, mas sempre tive vontade de tentar fazer, apesar do medo. Medo das frutas queimarem no fundo da forma, medo da massa quebrar ao desenformar, enfim, medo da catástrofe! ;)

Bem, criei coragem e tentei. Tenho alguns livros que trazem uma receita dessa torta. Toda elas são bem parecidas, mas calhou de eu fazer esta daqui, da revista Casa e Comida de junho/julho. E como ela está aqui, vocês já adivinharam que deu muito certo, não é?

Tarte Tatin

Ingredientes:

200g de farinha de trigo (aproximadamente duas xícaras rasas)

100g de manteiga gelada (meio pacote), cortada em pedaços

2 col. (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

3 col. (sopa) de água

6 maçãs verdes (você pode usar qualquer maçã, na verdade. Eu fiz com verdes)

Suco de 1 limão

1/2 xícara + 1 col. (sopa) de manteiga

1 1/2 xícaras de açúcar

3 col. (sopa) de Cointreau

Como fazer:

Misture a farinha com a manteiga gelada até formar uma farofa. Acrescente o açúcar, o sal e as colheres de sopa de água, uma a uma, até a massa ficar homogênea e lisa, mas não muito grudenta. Faça uma bola de massa, embale com filme plástico e coloque na geladeira por duas horas.

Enquanto isso, faça o recheio. Descasque, tire os caroços e corte em oito pedaços cada maçã. Derrame o suco do limão por cima, para que não escureça. Coloque o açúcar e a manteiga numa panela de fundo grosso, em fogo bem baixo. Quando tudo derreter, coloque os pedaços de maçã, o Cointreau, e mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhando por cinco minutos. Desligue o fogo e reserve, com a panela tampada. Minhas maçãs ficaram bem moreninhas, pois usei açúcar demerara. Se usar açúcar refinado ficarão mais claras.

Abra a massa com um rolo até que ela fique com aproximadamente 3 mm de espessura. Cubra uma forma redonda com um pouco da calda das maças, disponha os pedaços de maçã por cima e regue com o restante da calda. Cubra as maças com a massa, e corte os excessos com uma faquinha. Com um garfo ou colher force as bordas da massa para baixo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 40 minutos, ou até a massa dourar e inflar um pouquinho.

Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Para tal, desgrude as beiradas da torta da forma com a ajuda de uma faquinha. Coloque um prato por cima da forma, segure bem e vire de uma vez. Tchanram!

Cassoulet da Índia e do mar

Contava passar meus parcos dias de férias cozinhando, mas dentre tantas coisas pra fazer (levante a mão quem também resolve por a vida em ordem nas férias!) só me restou o final de semana passado pra matar minha saudade das panelas.

Esse prato me chamou a atenção quando li a receita pois me pareceu uma mistura de França com Índia, misturando cassoulet com curry. E os frutos do mar me lembraram (lembram sempre...) a Espanha... Enfim, eu não tenho o MENOR problema com multiculturalidade e resolvi tentar. O resultado ficou excelente!

Cassoulet de frutos do mar ao curry

Ingredientes:

Para cozinhar o feijão:

1 pacote de feijão branco

1 folha de louro

1 cebola cortada no meio

1 dentes de alho cortado no meio

Sal a gosto

4 tomates sem pele picados

Para os frutos do mar:

500g de anéis de lula

400g de camarões descascados

2 col. (sopa) de manteiga

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho:

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

2 col. (sopa) de manteiga

1 col. (sopa) de curry

1 col. (sopa) de tomilho

80 ml de vinho branco (aproximadamente 3/4 de xícara)

Sal a gosto

Como fazer:

Cozinhe o feijão em bastante água, junto com a cebola, o louro, o alho e o sal, até ficar macio porém firme (não deixe cozinhar demais). Escorra e reserve.

Faça o molho: refogue a cebola na manteiga até amolecer. Acrescente o alho, o curry e o tomilho, e misture bem. Adicione o vinho branco e deixe fervendo em fogo bem baixo, até reduzir pela metade. Desligue o fogo, adicione sal a gosto e reserve.

Tempere os frutos do mar com sal e pimenta a gosto. Refogue os camarões e os anéis de lula na manteiga com um pouco de azeite. Quando os frutos do mar estiverem cozidos, sem desligar o fogo acrescente o feijão cozido e o tomate picado. Misture bem, e deixe cozinhar alguns minutinhos, só pra esquentar bem o feijão (que ficou reservado enquanto você fazia as outras partes do prato). Por fim, adicione o molho de curry à panela e misture tudo muito bem. Sirva com arroz branco.

PS.: A receita acima foi raptada (e um pouquinho adaptada) da revista Casa e Comida de junho/julho.

Terrine de queijo de cabra

Descobri um leite de cabra orgânico congelado pra vender em pacotinhos de meio litro naquela padaria legal que tem em Tambaú (vocês de João Pessoa sabem qual é, né???) e resolvi experimentar fazer queijo com ele. Fiz daquele jeitinho que fiz da outra vez com leite de caixa, mas ficou mais consistente, e delicioso (aliás, vou tentar fazer iogurte com ele e se der certo coloco aqui, ok?). Daí pra fazer a terrine é super fácil.

Bata no liquidificador o queijo que fizer a partir de um litro de leite e uma xícara de água morninha. Prepare um pacotinho de gelatina sem sabor conforme as instruções do pacote e acrescente três colheres da gelatina pronta no creme de queijo, batendo tudo no liquidificador de novo. Se você fizer o queijo com o leite de caixa, use menos água, pois o queijo obtido é mais molinho. Disponha o creme numa travessinha retangular, cubra com filme plástico e coloque na geladeira pra esfriar e endurecer. Pra ser terrine mesmo, entre duas camadas de creme disponha um recheio a seu gosto: tomate seco, azeitonas, figos frescos, ou o que achar interessante. Eu coloquei aspargos e tomates cereja grelhados. Depois que endurecer, desenforme e sirva com torradas e/ou pãezinhos.

E não esqueça, por conter gelatina, a receita não se sustenta em local muito quente! 

PS.: Já perceberam como eu costumo dedicar as receitas a amigos? Cozinhar pra mim é amor puro, e é comum lembrar de alguém enquanto estudo e preparo uma receita. Pois bem, como essa receita é bem francesinha, não pude deixar de lembrar daquela minha amiga fina, que morou um tempão na França e é mais francesa que eu! Pra você, amiga, feliz aniversário de novo!

Sol em junho, e mousse de chocolate

Aprendi a fazer mousse de chocolate bem recentemente, depois que comi a receita de uma prima e mudei todos os meus conceitos sobre mousse de chocolate... Eu não gostava mesmo, sentia uma certa desconfiança, sei lá... (acho que porque tem ovo cru...). Mas, bom, depois que ela me deu a receita, resolvi fazer aqui em casa e pronto. Virou a sobremesa preferida de todos.

Nesse final de semana fez um solzinho inesperado para um mês de junho. Ótimo pras crianças saírem de casa um pouquinho, e pra gente botar uma roupinha pra lavar ;). O que uma coisa tem a ver com a outra? É que a mousse foi a sobremesa do final de semana.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

180g de chocolate meio amargo

1 1/2 caixa de creme de leite de soja

6 col. (sopa) de açúcar

3 ovos

Como fazer:

Separe as claras das gemas. Coloque o chocolate pra derreter em banho-maria. Enquanto isso, bata as gemas com a metade do açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Quando o chocolate estiver derretido, acrescente o creme de leite de soja. Na batedeira em que bateu as gemas, acrescente o chocolate derretido misturado com o creme de leite, sem parar de bater. Reserve. Bata as claras em neve até obter picos moles. Sem parar de bater, acrescente a outra metade do açúcar, até obter uma neve bem frme. Disponha um terço das claras em neve no creme de chocolate e misture vigorosamente. Acrescente mais um terço e misture dessa vez delicadamente até o chocolate incorporar toda a clara em neve. Repita a operação com o restante das claras batidas. Coloque em travessa ou potinhos e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.