Para as amigas chiques

Queridos leitores... Hum, parece que tenho muitos, né? Mas enfim, queridos alguns leitores que me acompanham nesse blog,

Como diria a Alcione, não vou deixar o samba morrer. Esse querido blog anda cheio de teias de aranha, mas eu não desisti, eu avisei que não desistiria. Já faço planos pra minha aposentadoria, e um deles é postar pelo menos uma receita por semana nesse blog querido. Enquanto isso não acontece, vou postando quando dá, ok? Paciência...

Pensando nas minhas amigas finas de BSB, que vão ao SPA e se reúnem no local mais chique do planeta (aquele francês da Asa Norte que não vou dizer o nome pra não parecer propaganda barata), hoje fiz para o almoço uma receitinha que é das minhas preferidas. Uma versão chique, muito chique, do nosso feijão-com-arroz de cada dia. Cuscus marroquino com grão de bico. O que tem a ver com feijão-com-arroz? Vamos lá... O grão de bico é uma leguminosa, portanto equivale ao feijão. O cuscus marroquino é feito de trigo, então é um cereal, equivalente ao arroz. E o que é igual a leguminosa + cereal? O quê? Aminoácidos complementares que podem até substituir a carne numa refeição. Eu sei, eu sei... esse negócio de substituir a carne por arroz com feijão não entra na cabeça, então, por isso, fiz também um franguinho, e o todo ficou assim:

Apesar da finesse do prato, é muito simples de fazer. Eu preparo tudo separadamente e sirvo tudo junto.

Para o grão de bico:

Coloque de molho durante a noite uma xícara de grão de bico. No dia seguinte, escorra a água do grão de bico e cozinhe na panela de pressão por meia hora com bastante água e uma folha de louro. Depois de cozido, refogue cebola, alho, bacon (sim, sim, um pouquinho, vai, sem preconceito), pimentão, tomate, tudo picadinho. Vá acrescentando o grão de bico com um pouco do caldo do cozimento até colocar todo o grão de bico na panela. Deixe engrossar o caldo um pouco, tempere com sal a gosto e desligue o fogo.

Para o frango:

Naquela etapa em que o grão de bico está na panela de pressão, prepare o frango. Refogue cebola e alho picados no azeite. Acrescente coxas e sobrecoxas de frango ao refogado e deixe na panela até dourar, virando de vez em quando. Quando o frango estiver dourado, polvilhe-o com farinha de trigo e mexa bem na panela. Coloque um pouco de água ou caldo de frango (caseiro, por misericórdia...), um pouco de extrato de tomate e tampe a panela. Deixe o frango ficar macio, coloque sal a gosto, desligue o fogo e reserve.

Para o cuscus marroquino:

Coloque duas xícaras de água para ferver (eu usei caldo de frango caseiro, que faço assim, mas você pode usar água mesmo) com um fio de óleo. Quando a água ferver, desligue o fogo e coloque uma xícara de cuscus marroquino* na água. Mexa um pouco e deixe descansar por pelo menos meia hora, até os grãos incharem e a água ser toda absorvida. Enquanto isso você poder tomar um banho, ligar para uma amiga ou simplesmente fazer uma máscara de beleza. Depois do tempo de descanso, acrescente duas colheres de sobremesa de manteiga e sal no cuscus e mexa bem, até a manteiga derreter e os grãos de cuscus se soltarem.



Para servir, é só colocar tudo juntinho no prato e pronto. É de comer sem culpa, se achando super saudável e chique! As minhas meninas adoram!




* Aqui em João Pessoa a gente pode encontrar o cuscus marroquino pra vender nos supermercados mais caros, se é que vocês me entendem...

Meu pé na roça

Eu nunca falei, mas tenho uma hortinha. As coisas vão nascendo e crescendo de forma mais ou menos espontânea, na verdade com um certo grau de incentivo (seletivo). Plantamos couve, rúcula, tomate, banana, manjericão e pimentão. O resto foi nascendo, fruto da utilização de lixo orgânico na adubação da terra. Não é grande, é uma tira de terra nos fundos da casa, e um canteiro na frente (que seria para plantar flores, mas as mudas de pimentão tomaram o espaço). Ah! Tem um maxixe que nasceu no jardim das roseiras, por cima da grama e está dominando o pedaço! Juro que não fui eu que joguei semente de maxixe por lá!

Primeira colheita: couve, rúcula e manjericão.

Posso comer, posso??

Couves e rúculas.

Banana nanica, pimentão (do seu lado esquerdo), banana prata ao fundo, ruculas e couves espalhadas. Alguém aí viu o mamoeiro?

Meu primeiro maxixe! Ai, que emoção...

Inhame subindo e tomate do seu lado esquerdo.

Pimentão no meu canteiro (de flores...).

Salada de quinoa

Passei uma semana fora de casa, viajando a trabalho, mas antes preparei uma saladinha super nutritiva pras filhotas. Eu acho quinoa um alimento muito versátil, dá pra inventar milhares de maneiras de prepará-lo. Nesses dias de tempo curto, o jeito foi preparar em salada, rápido e prático!

Salada de quinoa

Ingredientes:

1 xícara de quinoa em grãos
1 abobrinha pequena fatiada ou ralada
1 cenoura ralada
coentro e cebolinha a gosto picados
1 tomate cortado em pedaços pequenos
3 rabanetes cortados em fatias bem finas
sal, azeite e vinagre balsâmico a gosto

Como fiz:

Cozinhe a quinoa em duas xícaras de água fervente por dez minutos. Escorra e reserve. Junte todos os outros ingredientes numa saladeira. Quando a quinoa estiver fria, junte-a aos outros ingredientes. Sirva com azeite e vinagre balsâmico.

Dia dos pais

Depois de voltar ao trabalho sumi, é verdade. Assumi maiores responsabilidades, mudei minha escala de trabalho e ainda estou tentando me ajustar à nova rotina. Aproveitei a volta às aulas das meninas para começar uma dieta desintoxicante que há tempos gostaria de ter começado. Enfim, para os dias dos pais não poderia deixar de fazer alguma coisinha especial. E acabei saindo da dieta, só um pouquinho... Não, não vou falar da dieta, mas sim do bolo que fiz pro meu querido marido.
Ele não gosta de bolo. Mas, quando ainda estávamos namorando e eu ainda não sabia disso, eu fiz um bolo de coco queimado pra ele e ele comeu o bolo quase todo de uma só vez. Ele gosta ou não gosta de bolo, afinal? Em geral ele não gosta, mas desse, ele gosta sim, e muito.

Bolo de coco queimado com cobertura de chocolate

Ingredientes para o bolo:

3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de açúcar
4 ovos
1 xícara de manteiga
1 col. sopa de fermento em pó
1 xícara de leite de soja

Para a cobertura de coco queimado:
200 g de coco queimado ralado
4 col. sopa de farinha de trigo
120 g (ou 12 col. sopa) de manteiga
3/4 xícara de açúcar

Como fiz o bolo:

Prepare a cobertura de coco queimado: misture o coco ralado, a farinha e o açúcar. Incorpore a manteiga em pedaços até formar uma espécie de farofa grossa. Reserve.
Peneire a farinha e o fermento, e misture-os. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Adicione os ovos um a um, sem parar de bater. Acrescente a farinha e o leite alternadamente, até a massa ficar homogênea. Coloque a massa numa forma untada e farinhada. Disponha por cima a farofa de coco queimado de forma a cobrir toda a massa do bolo. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes para a cobertura de chocolate:

200 g de chocolate meio-amargo sem leite
200 g de creme de leite de soja

Como fiz a cobertura:

Derreta o chocolate em banho maria. Quando estiver derretido, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture tudo muito bem, até obter um creme liso e homogêneo. Isso se chama ganache.

Quando o bolo esfriar, desenforme-o deixando a cobertura da coco para baixo. Disponha a cobertura de chocolate por cima do bolo e nas laterais.

Com a mesma receita eu fiz dois bolos pequenos (22 cm de diâmetro). Coloquei um por cima do outro e cobri com o ganache. Ficou um exagero!

Cookies de presente, a especialidade da casa

Aquela receita de cookies melhor do mundo acabou derivando em outra. Eu sei, eu sei, disse que não ia mais querer saber de outra receita de cookies, mas depois de comer aquela primeira fornada, fiquei obcecada por cookies. E se trocasse chocolate e castanhas por damascos e amêndoas, e o cacau por especiarias? E se usássemos passas? Goiabada? Acabei tentando mais duas variações, e a que segue agora vale REALMENTE a pena. Digo pena porque sinceramente, na minha opinião, fazer biscoitos não é... assim... tão prático. Mas prefiro mil vezes que minhas filhas comam os meus biscoitos a que comam aqueles que vendem nos supermercados...

Não achem que quero dizer no título que cookies viraram minha especialidade, não sou tão pretensiosa assim (esta foi a terceira vez que fiz!), mas oferecê-los de presente, talvez se torne. Como na primeira vez, fiz os biscoitos pensando em pessoas muito amadas. Fiz uma fornada de cookies de chocolate para uma amiga iluminada que mora longe, e tem o costume de lembrar dos amigos da melhor forma possível: essa semana chegou (pela segunda vez) um pacote mandado por ela cheio de presentes maravilhosos, e assei os biscoitos para mandá-los por correio (boto fé que vão chegar inteiros e ainda crocantes por sedex!) só pra agradecer pela encomenda.
E além dos biscoitos de chocolate, tentei outra combinação pensando na mãe de uma amiga minha que em uma época da minha vida foi uma verdadeira mãe pra mim. Nunca vou esquecer das tardes no terraço da casa dela tomando chimarrão. Essa versão diferente leva café, amêndoas e suspiros esmagados (por que não?).

No final, misturei os dois tipos de cookies em dois pacotes, e mandei um pra cada uma. Espero que sintam o tanto de amor que coloquei neles!



Cookies de café e suspiro

Ingredientes:

200g de farinha
100g de açúcar
1 col. de sopa de café solúvel
2 col. de sobremesa de fermento químico
100g de manteiga com sal
1 colher de sopa de água
30g de suspiros triturados
50g de amêndoas picadas

Como fiz os biscoitos:

Numa saladeira grande misture os 4 primeiros ingredientes. Junte a manteiga em pedaços e incorpore-a aos ingredientes secos até obter uma farofa úmida. Acrescente a água e torne a misturar. Junte as amêndoas trituradas e os suspiros esmagados e misture bem. A massa não fica compacta, mas sim quebradiça.
Faça bolinhas de massa de aproximadamente 3cm de diâmetro com as mãos e disponha as bolinhas em assadeiras untadas, espaçadas entre si. Pressione cada bolinha com um garfo e molde os cookies. As bolinhas tendem a se quebrar e as bordas dos biscoitos não ficam regulares, então vá "consertando" os biscoitos com as mãos, enquanto pressiona com o garfo.
Asse os cookies em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Após esse tempo desligue o fogo e retire os biscoitos do forno*. Eles ficam moles quando quentes, mas endurecem a medida que vão esfriando. Depois de frios, conserve-os em recipiente fechado.


* Na receita dos cookies de chocolate eu indicava deixar os biscoitos esfriando dentro do forno. Dessa vez percebi que se tirarmos os biscoitos do forno logo depois de desligá-lo, eles ficam mais crocantes.

Vixe que quiche!

Quiche é um daqueles pratos totalmente proibidos para os que não podem comer laticínios. Bom, depende. Como falei, sou inconformada, e resolvi adaptar a receita original. Na verdade na minha adaptação não há nada de excepcional, apenas troco o leite e o creme de leite por leite e creme de leite de soja. Uma quiche (desculpem, mas simplesmente não consigo colocar "quiche" no masculino. Em francês é "une quiche") é feita basicamente de três partes: a massa, o recheio e a cobertura de ovos e leite. O que não muda, ou muda pouco, é a massa e a cobertura. O recheio, por sua vez, pode ser bem variado. Para a quiche que fiz ontem a noite resolvi fazer um recheio com algumas coisas que tinha na cozinha: abóbora japonesa, cogumelo shiitake e cebola orgânica.

Quiche de abóbora e shiitake

Ingredientes da massa:

1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
90 g de manteiga gelada
1 gema
2 col. sopa de água

Como fiz a massa:

Misture as farinhas com a manteiga cortada em cubos até virarem uma farofa gordurosa. Acrescente a gema e incorpore-a na farofa. Nesse ponto a farofa já se transformou numa massa quebradiça. Acrescente a água, incorpore-a à massa e forme uma bola de massa. Envolva essa bola com um filme plástico e reserve na geladeira por no mínimo uma hora.
Enquanto a massa permanece na geladeira, prepare o recheio:


Ingredientes do recheio:

3 cebolas orgânicas pequenas picadas
1 1/2 xícara de abóbora japonesa picada
1 xícara de cogumelo shiitake desidratado
sal, cebolinha e pimenta do reino a gosto
azeite para refogar

Como fiz o recheio:

Hidrate o cogumelo no dobro do volume de água quente por meia hora. Depois de hidratados, tire os cogumelos da água e reserve (guarde um pouco da água da hidratação para o cozimento do recheio). Refogue a cebola em azeite. Quando as cebolas estiverem macias, junte o cogumelo e a abóbora. Acrescente meia xícara da água da hidratação dos cogumelos e abafe. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a abóbora ficar macia (não deixe-a amolecer demais). Coloque sal e pimenta a gosto, desligue o fogo e por último coloque a cebolinha. Reserve.
Prepare a cobertura:

Ingredientes da cobertura:

1/2 xícara de creme de leite de soja
1/2 xícara de leite de soja
2 ovos
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Como fiz a cobertura:

Bata todos os ingredientes com um batedor de arame até obter um creme homogêneo.

Para montar a quiche:

Espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma forma de torta. Faça furos com um garfo no fundo da massa. Coloque pra assar em forno pré-aquecido a 180° C por 10 minutos. Retire a massa do forno e não desligue o forno.
Disponha o recheio dentro da massa pré-cozida e por cima dele espalhe a cobertura. Coloque no forno para assar por mais 45 minutos, ou até a cobertura ficar firme e dourada. Bon appétit!

Iogurte e queijo

Já faz algum tempo penso em escrever sobre iogurte por aqui. O que me faz adiar a postagem é o fato de ter que falar de marca. Se alguém souber fazer iogurte de soja caseiro sem usar um saquinho de fermento lácteo por favor me avise. Quem não tem problemas com leite de vaca é só colocar um pote de iogurte natural dentro de um litro de leite, mas eu não posso fazer isso... Pois bem, eu só sei fazer iogurte usando Bio Rich. Na verdade eu recomendo usar isso até pra fazer iogurte com leite de vaca. Assim, você tem a certeza que seu iogurte é iogurte de verdade, e não bebida láctea com amido, espessante, acidulante, etc.
Pra fazer iogurte com Bio Rich não precisa usar iogurteira não. Na embalagem do produto eles dizem direitinho como fazer o iogurte. Depois de misturar o leite morno com o fermento lácteo é só deixar em um isopor durante a noite. Já deu certo em Brasília e aqui em João Pessoa (ou seja, não funciona só em clima quente). Hoje eu tenho uma iogurteira. Como a temperatura é controlada o tempo todo, o iogurte fica perfeito, quase sem soro e bem firme (como na foto acima).
Se você quiser experimentar fazer iogurte de soja, dá pra comprar o Bio Rich pela internet ou então em algumas lojas de produtos naturais (se você quiser saber em que loja de João Pessoa eu encontrei, me mande um comentário que eu respondo pessoalmente). Você só precisa de um recipiente com tampa e capacidade mínima de um litro e um isopor que caiba o recipiente. O iogurte no isopor não funciona se você usar os leites de soja industrializados já adoçados. E na iogurteira a gente até consegue uma certa consistência, mas ainda assim fica parecendo bebida láctea, bem líquido. Com o leite de soja feito em casa, fica maravilhoso fazendo com ou sem iogurteira! Espesso e pouco ácido. Assim:



Depois de pronto, dá pra bater o iogurte de soja com frutas e/ou açúcar, comer com granola, etc.
Uma outra forma interessante de utilizar iogurte de soja é fazer queijo de iogurte com ele. Já ouviu falar? Achei isso em alguns blogs e tentei reproduzir com iogurte de soja. Ficou ótimo, como se eu tivesse usado iogurte de leite de vaca. O resultado é um queijo cremoso com consistência de cream cheese (por favor, não espere que o gosto também fique parecido!). Estou ainda pensando na quantidade de coisas que poderíamos fazer com essa base, mas já posso garantir que simplesmente com torradas fica uma delícia. Muito melhor do que aquelas pastas a base de tofu que encontramos prontas em algumas lojas (irc!).




Queijo de iogurte de soja

Ingredientes

Iogurte de soja não adoçado
Sal a gosto
Orégano ou temperos secos a gosto

Como fazer:

Misture iogurte de soja com sal e temperos a gosto. Disponha o iogurte numa peneira coberta com um pano de prato limpo. Acomode a peneira em cima de uma bacia ou travessa, para que o soro do iogurte escorra para dentro do recipiente. Cubra o iogurte com as extremidades do pano e leve a geladeira por no mínimo oito horas. Após esse período, retire o queijo do pano de prato e coloque em um recipiente fechado. Conserve na geladeira.