Pão de mel

A primeira vez que fiz essa receita foi no primeiro aniversário de minha primeira filha. Na verdade a festa foi um churrasco para os amigos mais chegados, mas fiz um bolinho e alguns docinhos. Como não ía preparar lembrancinhas, resolvi fazer pãezinhos de mel, que embrulhei com chita e amarrei feito uma trouxinha. A mulherada achou lindo!

Dessa vez, não tinha tempo de cobrir pãozinho por pãozinho com chocolate derretido, então resolvi apenas derramar o chocolate por cima dos pãezinhos, como uma cobertura de bolo mesmo, o que deixou os pães de mel mais secos, mas também mais leves.

Essa receita tirei de uma exemplar (de uns cinco anos atrás) daquele supletivo da revista Claudia, Claudia Comida e Bebida. Como sempre, substituí os laticínios por produtos a base de soja. Depois do brigadeiro e do pudim, essa é a terceira e última receita com leite condensado de soja que vocês virão por aqui! Eu espero...

Pão de mel

Ingredientes:

1 lata de leite condensado de soja

1 lata de mel

3 col. (sopa) de manteiga

1 col. (sobremesa) de fermento

2 col. (sopa) de chocolate em pó

2 ovos

1 col. (chá) de cravo da índia moído

1 col. (sopa) de canela em pó

7 colheres de leite de soja

4 xícaras de farinha de trigo

Chocolate de cobertura meio amargo (a quantidade depende do tanto de cobertura que você quiser usar. Para essa receita usei umas 100 gramas)

Como fazer:

Numa travessa, misture a farinha, o chocolate em pó, o fermento e as especiarias. Reserve.

Numa panelinha, misture o leite condensado, o mel e a manteiga e leve ao fogo até obter uma mistura homogênea. Retire a mistura do fogo e acrescente o leite e os ovos,  batendo tudo muito bem. Acrescente à mistura os ingredientes secos, até obter uma massa lisa e homogênea. 

Espalhe a massa numa assadeira grande, de aproximadamente 26 x 42 cm, e asse em forno pré-aquecido a 180 °C, por 40 minutos.

Quando o bolo esfriar, desenforme, corte em cubos pequenos, e disponha os pãezinhos em um tabuleiro, ou travessa grande. 

Derreta o chocolate em banho maria. Retire o chocolate do fogo e mexa-o com uma espátula com movimentos de cima para baixo, até ele amornar um pouco. Despeje o chocolate por cima dos pãezinhos e coloque na geladeira apenas para endurecer o chocolate.

O Dilema do ovo

 

Ser ou não ser, eis a questão...

Suflê de chocolate

Estou de férias. Ufa! Deus sabe o quanto esperei por esses próximos 20 dias!!! Por sinal, o blog ficou meio abandonado ultimamente, mas o motivo foi justamente esse: últimos dias de trabalho antes das férias, primeiros dias do ano para deixar tudo planejadinho para o ano que começa. Foi força total, pra passar as férias relaxadas.

Mas os últimos dias não foram só trabalho... tivemos grandes conquistas fora do trabalho, entre elas um suflê de chocolate indescritível, que fiz num almoço para o meu pai. Ele, que não é chegado em sobremesas, até repetiu!

Dessa vez, fiz a caridade de converter as gramas (da receita francesa) em medidas brasileiras. Só não faz se não quiser!

Suflê de chocolate

Ingredientes:

2 col. (sopa) bem cheias de manteiga (50g)

4 col. (sopa) + 1 col. (sobremesa) de farinha de trigo (50g)

250 ml de leite de soja

40g de chocolate de cobertura meio amargo

4 col. (sopa) de chocolate em pó

5 claras e 4 gemas

4 col. (sopa) + 1 col. (sobremesa) de açúcar demerara (70g)

Manteiga e açúcar para untar a forma 

Como fazer:

Unte uma forma de suflê de aproximadamente 18cm de diâmetro com manteiga e salpique com açúcar por toda a superfície interna da forma.

Numa travessinha, misture a farinha com a manteiga até formar uma pasta homogênea. Reserve na geladeira.

Numa panelinha, disponha o leite, o chocolate de cobertura e o chocolate em pó e leve à fervura. Mexa de vez em quando, até o chocolate derreter completamente. Sem desligar o fogo, vá acrescentando a pasta de farinha e manteiga aos poucos, às colheradas, mexendo sempre muito bem, com um batedor de arame. Ao final da pasta, você já deve ter obtido um creme bem grosso. Quando tudo estiver misturado e você tiver obtido um creme homogêneo, bem espesso, desligue o fogo. Acrescente à mistura uma clara e mexa bem.

Transfira a mistura para uma travessa e deixe amornar.

Acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de misturar, até obter um creme homogêneo. Reserve.

Nesse momento, ligue o forno e deixe pré-aquecendo em 200 °C. Coloque água numa chaleira e ponha pra ferver.

Bata as outras 4 claras em neve. Quando os picos estiverem firmes, acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter picos bem firmes, e o açúcar se dissolver todo. Incorpore as claras em neve à mistura de chocolate e gemas, aos poucos, mexendo devagar até obter, mais uma vez, uma mistura homogênea. Enquanto você bate as claras em neve, acompanhe a fervura da água na chaleira. Assim que ferver, desligue o fogo.

Despeje a mistura na forma de suflê (a mistura tem que chegar a no máximo 1cm da borda superior). Coloque a forma em outra, mais larga, e aí despeje a água fervida bem quente para fazer um banho maria. 

Asse no forno por 40 minutos.

Sirva o suflê morno, acompanhado de uma calda de frutas feita com pouco açúcar, ou salpicado com açúcar de confeiteiro. Não direi mais nada. Depois que você fizer, e colocar a primeira colherada do suflê morno na sua boca, você me diz o que achou.

Pudim insuspeito

Essa receita é mais uma que já deveria ter postado há muito tempo. Mas vocês já devem ter percebido que não sou obvia, portanto vou deixando as receitas obvias para depois ;)

Já comentei aqui no blog que não sou muito fã leite condensado de soja pois acho que tem um gosto muito forte de... leite condensado de soja! (Não sei explicar!). Obviamente que para fazer um pudim, não restam muitas opções, e sinceramente, depois de provar esse pudim, eu até agradeci a marca do leite condensado por ter colocado no mercado esse produto! Já fiz algumas vezes esse pudim e posso garantir que ninguém fez cara feia quando comeu.

Tenho que confessar, porque de qualquer forma vocês mesmos podem descobrir isto muito facilmente, essa receita não é minha. Está na lata de leite condensado de soja... Dessa vez, meu toque pessoal foi adicionar alguns mirtilos no pudim antes de colocá-lo no forno. Mais uma vez usando essas frutas exóticas? Pois é, ao menos nesse caso, os mirtilos foram produzidos no território nacional. Eu ainda não firmei minha opinião a respeito de usar ou não usar ingredientes produzidos a milhares de quilômetros de distância da minha cozinha. Enquanto não tomo uma posição radical a respeito (nem sei se vale realmente a pena tomar uma decisão radical a respeito...), procuro usar o bom senso. Vamos lá:

Pudim de soja

Ingredientes:

3 col. (sopa) de açúcar

1 lata de leite condensado de soja

a mesma medida de leite de soja (eu prefiro usar o não adoçado)

3 ovos

1 caixinha de mirtilos

Como fazer:

Disponha o açúcar numa forma para pudim e  coloque a forma em fogo baixo, até o açúcar derreter e virar um caramelo. Atenção para o açúcar não queimar! Reserve.

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos até obter uma mistura homogênea. Acrescente os mirtilos a essa mistura, mexendo delicadamente.

Despeje o pudim na forma caramelizada e coloque para assar em banho maria em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora e 20 minutos aproximadamente. Retire do forno, espere esfriar e desenforme antes de servir. Delícia!

Mais um ano

Mais um ano que acaba nos mostrando friamente a efemeridade da vida... A cada final de ano, tenho a impressão que o tempo está passando cada vez mais rápido... vocês não?

Nosso blog tem já alguns meses de vida e algumas receitas que ficaram gravadas na minha mente. Acho legal os post de retrospectivas e melhores receitas que tenho visto por aí, mas no meu caso, acho um pouco cedo pra fazer um post assim. Gosto de cada receita que compartilhei com vocês. Claro que algumas me perseguem com mais insistência; não consigo parar de pensar no cheese cake, nas madeleines, no marshmallow de morango, no crumble, no queijo de iogurte, nas quiches, na lasanha. Essas são, no meu ponto de vista, as que mais tem a cara desse blog: a busca incansável por transformar uma vida sem leite numa coisa provável e normal (e gostosa!).

Recebi também, nesse final de ano, muitas mensagens lindas de votos e desejos e realmente a mais bonita foi uma que desejava a cada um de nós que nos tornássemos pessoas melhores para o ano que vem. Cada ano que se inicia já começa cheio de expectativas e cobranças... coitadinhos! Mas e nós? O que fazemos para merecer cada novo ano que se inicia?

Que todas as experiências vividas até agora na sua vida, livros lidos, viagens, momentos difíceis, tristezas, perdas, conquistas, sirvam efetivamente para seu crescimento pessoal, e que em 2011 você consiga ver com cada vez mais consciência a beleza da vida!

Pão de chocolate

Hoje foi dia de fazer pão. E lembra daquela receita que não acertei antes? Pois resolvi refazê-la, só porque fiquei devendo. Das coisas que gosto de fazer e comer, o pão é talvez minha preferida. A receita desse pão tirei de um livrinho que minha mãe me deu intitulado "Pains et Brioches", de Philippe Chavanne. Apesar de só levar farinha branca (sempre faço pão integral), resolvi tentar, pelo fato de ter cacau na massa e de ser muito simples, mesmo.
Tudo bem, essa não é exatamente uma receita específica para quem não pode ingerir laticínios, já que não leva nenhum, mas ficou tão gostoso que achei simpático compartilhar. Aqui vai a receita original (traduzida, claro...). Apesar de ser uma receita classificada no livrinho como "doce", o pão não fica muito doce.

Pão de chocolate

Ingredientes:

450 g de farinha de trigo
1 pacotinho de fermento seco para pão
25 g de açúcar mascavo
25 g de cacau
1 col. chá de sal
1 col. sopa de óleo
água morna (aproximadamente 1 xícara)

Como fiz:

Misture os ingredientes numa bacia. Faça um buraco no meio e adicione o óleo. Misture com um garfo e vá acrescentado a água até conseguir trabalhar a massa com as mãos. Vá acrescentando água até a massa se tornar lisa e homogênea. Sove a massa por alguns minutos e coloque-a numa travessa untada. Deixe crescer por 1 hora ou até a massa dobrar de volume. Sove novamente a massa só para expulsar o excesso de ar e coloque a massa numa forma de pão untada. Deixe crescer por mais 30 minutos e asse em forno pré-aquecido a 220°, por meia hora.

Observação: quando minha mãe leu aquele post sobre o pão que não deu certo, ela me mandou uma longa explicação sobre o que pode fazer um pão não dar certo. Basicamente, a culpa sempre é do fermento. Antes de fazer um pão, eu costumo testar o fermento: faça um "mingauzinho" misturando um pouco de água morna, farinha e açúcar. Coloque dentro o fermento seco. Espere alguns minutos. Se borbulhar, o fermento está vivo. Se depois de 10 minutos nada acontecer, desista do pão, pois o fermento não está bom. Você pode usar o mingauzinho com o fermento diluído sem problemas, considerando a quantidade de água que você pôs nele. E não esqueça: água muito quente mata o fermento, então sempre use água que dê pra colocar o dedo dentro e deixar sem sentir incômodo!

Clafoutis de Natal

Andei refletindo a respeito de minhas considerações sobre aquele meu livro francês de comida caseira. Se é verdade que a comida francesa muitas vezes utiliza leite nos ingredientes (sobretudo nas sobremesas), por que não colocar ao menos essas nesse meu blog sem leite? Afinal, em todas elas vou apelar pro leite de soja... Ok, concordamos então.

Não sei como é na sua família, mas na minha, festa mesmo se faz na véspera de Natal, com direito a entrega dos presentes a meia-noite, pelo homem mais velho da família (meu pai). É interessante observar que existe um certo padrão na categoria dos presentes: as crianças recebem brinquedos, as mulheres coisas de casa, os homens camisas, bebidas. A minha geração está no meio. Antes dos bisnetos nascerem (dos quais minhas filhas), eu fazia parte do grupo das crianças, eu e minhas primas e primos. Passada a fase da infância, começamos a receber presentes mais variados, como perfumes, cremes, roupas... (coisas de adolescente?). Ainda era assim até ano passado... Esse ano ganhei uma assadeira! Acho que estou entrando na categoria das mulheres!

No dia da véspera de Natal resolvi fazer uma receita do livrinho querido. Um Clafoutis é tudo o que há de mais francês dentre as receitas de sobremesas caseiras. Graças à globalização, podemos encontrar cerejas nos supermercados nessa época do ano. Não vou aqui discorrer sobre a qualidade das mesmas, mas enfim, temos cerejas, já é um assombro! Queria ter um lanche nosso, antes de partir para a comilança da festa de Natal.

Clafoutis de cerejas e pêssegos

Ingredientes:

300g de cerejas frescas
1 lata de pêssegos em calda, escorridos
1 colher de sopa cheia de manteiga
125g de farinha
50g de açúcar demerara
3 ovos
300 ml de leite de soja

Como fiz:

Espalhe a manteiga numa travessa grande redonda. Disponha as cerejas e os pêssegos cortados em fatias grossas no fundo da travessa.
Numa tigela, misture a farinha e o açúcar. Reserve. Em outro recipiente, bata os ovos com um batedor de arame e incorpore o leite. Misture mais um pouco.
Derrame a mistura de leite e ovos na farinha. Mexa tudo muito bem, até obter uma mistura homogênea e lisa.
Disponha a massa sobre as frutas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 40 minutos, ou até dourar.
Sirva morno.