Caldo de... bode?

Eu sei, parece título de post do blog da Neide Rigo, mas não é. A feirinha orgânica que frequento vende carne de bode. Uma vez, fiquei curiosa e resolvi comprar a bandeijinha. Bode? Gente, eu moro na Paraíba, lembram? E a moça me garantiu que era bode novinho, a carne era macia, etc. Bem, o bode ficou um tempão congelado no freezer pois teve quem dissesse aqui em casa que não comeria o bode nem a pau. Aproveitei um dia de obras aqui em casa e pedi pra minha empregada fazer o bode. Nesse dia teria mais comensais para o prato, e não correria o risco de ter que comer resto de bode por uma semana... Não vou colocar aqui a receita do bode, pois não fui eu que fiz. Mas saibam apenas que a carne foi lavada com suco de limão, e o guisado foi temperado com alecrim. Sem brincadeira... ficou com gosto de carneiro, e não de bode! O resultado ficou tão surprendente, que resovi usar os restos do guisado, com molho, ossos e um pouco de carne, pra fazer caldo caseiro. 

Numa panela grande, acrescentei aos restos do guisado de bode uma folha de louro, um dente de alho, dois talos de salsão, uma cebola espetada com alguns cravos, um talo de alho-poró (só a parte branca), uma cenoura, mais um pouquinho de alecrim, uma pitada de ervas finas e uns três litros de água. Deixei ferver por uma hora, mais ou menos. Coei a maior parte do caldo, coloquei em vidrinhos e congelei.

Uma parte do caldo deixei na panela, juntamente com o alho-poró, a cenoura e os pedacinhos de carne que ainda resistiam firmes e fortes. O resto descartei. Acrescentei mais água, um pouco de molho de tomate e sal. Deixei ferver um pouco. A parte, preparei cuscus marroquino. Na hora do jantar, juntei a sopa com o cuscus, um restinho e feijão fradinho do almoço e jantamos uma sopa perfeita pra espantar os resfriados de inverno.

Sopinha francesa pra espantar o frio

O tempo deu uma mudada radical nesses últimos dias, o sol e o calor implacáveis deram lugar à chuva e ao friozinho... Em dias assim acho que a melhor pedida para o jantar é uma sopinha quentinha e aconchegante, e ontem resolvi fazer minha sopa preferida: Vichyssoise. Essa sopa é de origem francesa, mas aprendi a fazer mesmo no site Panelinha. Apesar de ter falado antes que não gosto de copiar receitas dos sites dos outros, vou escrever à minha maneira, ok? ;)

Vichyssoise

Ingredientes:

4 batatas grandes

um talo de alho-poró

1 cebola pequena

2 col. (sopa) de manteiga (a versão do site também leva creme de leite, mas por motivos óbvios, passe adiante)

Caldo de legumes ou de frango caseiro (se não tiver caldo caseiro, use água mesmo)

Sal, pimenta do reino e noz moscada

Como fazer:

Fatie e lave em água corrente o alho-poró, descartando a ponta das folhas. Pique a cebola e corte as batatas em pedaços médios. Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga até amolecer. Acrescente a batata e mexa bem. Adicione caldo de galinha ou legumes caseiro até cobrir as batatas, e deixe no fogo até ferver. Cozinhe até as batatas ficarem bem molinhas, quase se desfazendo, acrescentando água de vez em quando para não grudar no fundo.

Espere a sopa amornar um pouco e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo bem liso. Volte ao fogo só para esquentar, coloque sal, pimenta do reino moída na hora e noz moscada ralada na hora.

Você pode substituir a batata por inhame ou cará, fica ainda mais delicioso!

O que fazer na cozinha com um marido chileno? Comida chilena, ora!

Outro dia meu marido me perguntou se eu poderia internacionalizar o blog. Fiquei na dúvida sobre o que ele queria dizer com isso, mas ele foi logo explicando: "dá pra colocar receitas internacionais?". Ah, entendi... Amor, contanto que não tenha leite, tá valendo! Mas que receitas? Uma receita chilena, claro! Ninguém deve saber mas meu marido é chileno. Já comi coisas ótimas na casa de minha sogra como empanadas e pastel de choclo, mas aqui em casa, apesar da afinidade com as panelas, nunca tinha arriscado fazer nada que viesse do lado de lá. Pra não ficar só no pitaco, ele me mandou umas receitas que achou na internet e uma me interessou particularmente, pela praticidade e facilidade de preparo. O nome é pantruca. A pronúncia valeria um post à parte mas apenas saiba que se pronuncia quase como se lê, só não é "pantruca", nem "pantchuca", nem "pantchruca", enfim, vai tentando (uma dica, o som do "tr" parece com o "tr" de "true" - em inglês). Eu ainda não consegui. Ainda bem que fazer é muito mais fácil do que falar!

Pantrucas são pedaços de massa de farinha de trigo que são cozinhados em caldo de carne ou frango. Na verdade o todo dá uma sopa deliciosa, mas pantrucas são só os pedacinhos de massa. Não preciso nem dizer que quanto mais gostoso for seu caldo, mais gostoso fica a sopa, portanto capriche no caldo.

Estava com a vontade de provar as tais pantrucas desde que li a receita, mas ontem foi o dia ideal pra fazê-las. Meu marido e eu aproveitamos o passeio das meninas com o avô no final da tarde pra colocarmos nossas 4 mãos à massa, literalmente! Para o caldo, lembra daquele cordeiro que fiz recentemente? Usei dois pedaços que sobraram e foram congelados com um monte de caldo do cozimento. Acrescentei três xícaras de água, uma cenoura, meu pimentão amarelo, meia lata de milho verde escorrido e um alho-poró fatiado. Deixei ferver bastante, até o caldo engrossar um pouco. Mas você não precisa fazer um caldo elaborado. Na verdade você pode usar caldo pronto, fazer um caldinho de carne ralinho mesmo, ou até um caldo de legumes. Pode usar um restinho de carne do almoço e botar pra cozinhar mais em água com alguns legumes e temperos. O importante é deixar o caldo ralo o suficiente para cozinhar as pantrucas depois! Para as pantrucas, veja como é fácil:

Pantrucas

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo branca
duas pitadas de sal
3/4 de xícara de água

Como fiz:

Misture a farinha com o sal. Vá acrescentando a água aos poucos e formando uma massa homogênea até ela se desprender das mãos com facilidade. Faça uma bola com a massa e reserve.

Numa superfície lisa e enfarinhada estenda a massa com um rolo até obter uma massa com menos de 5mm de espessura.


Corte a massa em pedaços irregulares, ou rasgue pedaços de massa com as mãos. Reserve.


Quando o caldo estiver pronto, vá colocando os pedaços de massa dentro da panela delicadamente e mexa um pouco. Deixe cozinhar uns 5 minutinhos ou até a massa cozinhar.


Bom demais, pelos seguintes motivos: é gostoso mesmo, é barato, é fácil, é rápido, é saudável (só se usar caldo caseiro!), é divertido de fazer (uma hora você mexe a panela, outra hora você é quem fotografa...), é ecologicamente correto pois aproveita restos (desculpe a franqueza), etc.


Na hora de servir salpiquei com couve picadinha da colheita de ontem.