Milanesas da minha sogra

Minha sogra passou uns dias aqui em casa e deixou lembranças maravilhosas. Além de me dar preciosos conselhos, deixou várias massas de pizza caseiras no meu congelador, e não foi embora sem me ensinar uma receita de milanesas que ela faz num piscar de olhos! Assim que tive um tempinho, coloquei em prática os ensinamentos (das milanesas, porque os conselhos pus em prática imediatamente!). Milanesas podem ser de carne ou frango, o princípio é o mesmo. Cortar a carne em bifes bem finos, envolver com uma mistura de ovos e temperos, cobrir com farinha de rosca, e pronto. Mas minha sogra tem um segredinho que vale ouro. Faz um monte de uma vez e coloca pra congelar. Na hora de consumir, basta tirar a quantidade necessária, deixar descongelar (cinco minutos!) e pôr pra assar numa travessa untada. Nada melhor pra salvar um almoço de sábado!

Milanesas de carne

Ingredientes:

Aproximadamente 500g de patinho ou coxão-mole (essa quantidade rende muito. Serve para fazer para consumo imediato e congelar outra parte)

2 ovos caipira

2 dentes de alho picados

Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de rosca quanto baste

Como fazer:

Fatie a carne em bifes finos e reserve. Numa tigela, bata o ovo, e misture o alho, e o restante dos temperos. Acomode as fatias de carne na mistura de ovos, tampe a travessa e deixe na geladeira por algumas horas. Retire as fatias de carne da mistura de ovos e passe-as na farinha de rosca, envolvendo-as bem. Disponha alguns bifes numa tábua de madeira e com o punho fechado, ou um batedor de carne, dê umas batidas nos bifes, nos dois lados. O objetivo disso é fazer a carne agregar bem a farinha de rosca e deixar as fatias mais fininhas. Você pode polvilhar mais farinha nos bifes depois das batidas, o importante é que eles fiquem bem envoltos com a farinha. Unte uma forma com óleo e disponha os bifes em cima. Asse em forno pré-aquecido a 200°C, por 15 minutos, vire os bifes e asse por mais 10 minutos. Se quiser congelar uma parte, disponha os bifes já prontos numa tábua (ou qualquer objeto plano relativamente largo, pode ser uma tampa de um grande pote de plástico ou uma forma de pizza), em uma camada, cubra com papel manteiga, disponha mais bifes e assim sucessivamente, até dispor todas as milanesas. Para consumir depois, retire a quantidade de bifes que for consumir, espere descongelar e asse como explicado anteriormente.

 

Estrogonofe de carne

Ganhei do filho de uma amiga um caixinha de creme de arroz que não vendem por aqui e pensei bastante no que fazer com essa preciosidade... A única opção de creme de leite vegetal que tenho no mercado local é o de soja, que infelizmente é adoçado e tem gosto de baunilha, ou seja, praticamente impossível de ser usado para fazer receitas salgadas... Como o creme de arroz é sem açúcar e tem um gostinho bem suave, usei-o para fazer uma receita salgada.

Uma receita que faz parte da minha infância...

Minha mãe fazia um autêntico estrogonofe (de carne, claro) em que ela flambava a carne com conhaque, e eu, quando não estava na escola, corria pra cozinha pra ver o espetáculo (ela também flambava bananas fritas com rum, e servia com calda quente de chocolate no lanche das crianças... É, em matéria de comida, ela é bem básica, minha mãe...). E nada de batata palha no acompanhamento! Era arroz branco e só.

Bem, como vocês já devem ter entendido, nesse caso substituí o creme de leite pelo creme de arroz. Além disso, como não sabia exatamente quais ingredientes minha mãe usava para fazer o dela, fiz bem simples, sem muitos temperos (mãe, aproveita e me conta como faz o seu!!!). E servi com arroz e purê de batata.

Não chegou aos pés do seu, viu, mãe, mas ficou uma delícia!

Estrogonofe de carne sem laticínios

Ingredientes:

600g de carne cortada em tirinhas ou cubinhos (pode ser de filé, coxão mole, patinho, etc)

2 dentes de alho picados

Um copinho de rum ou conhaque para flambar

1 vidrinho de cogumelos fatiados

1 caixinha de creme de arroz

3 colheres de sopa de molho de tomate peneirado

1 folha de louro

1 pitada de cominho

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Óleo para fritar a carne

Como fazer:

Tempere a carne com o alho picado. Frite a carne numa frigideira grande, em fogo alto, até dourar. Acrescente o rum ou conhaque. Segurando a frigideira com o braço bem esticado, incline a frigideira um pouquinho para que a chama do fogo alcance o líquido dentro dela, e deixe pegar fogo. Quando a chama acabar, coloque os cogumelos e misture bem. Acrescente o molho de tomate, a folha de louro e o creme de arroz e misture bem, fazendo com que o queimadinho da panela se dissolva completamente no molho da carne. Deixe ferver por alguns minutos. Coloque uma pitada de cominho, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Pronto!

Feliz ano velho!

Andei afastada do blog e da cozinha nas últimas semanas por motivos diversos: falta de tempo, falta de tempo, falta de tempo... ah, e também falta de tempo. Pois é, gente, a vida para uma mulher que trabalha, cria duas crianças e inventa de ter um blog que não tem nada a ver com o trabalho é bastante atarefada ;) Então eu estou desculpada, não estou? De qualquer forma, apesar de minhas postagens menos frequentes, 2012  foi um ano muito bom para o blog. Fui convidada a publicar uma receita em outro blog, e batemos os 70.000 acessos, apesar deste não ser um blog profissional (nem comercial)!

Mas, pelo menos no último dia do ano eu cozinhei bastante! Fiz um jantarzinho básico, sem muita frescura, mas duas receitas valem ser compartilhadas. Uma delas foi um complemento à entrada e outra foi um dos pratos principais. Bolinhas de uva e queijo de cabra e bacalhoada. As duas receitas são muito simples.

  
Bolinhas de uva e queijo de cabra

Comece fazendo queijo de cabra conforme explicado neste post, sendo que desta vez, deixe o queijo escorrer um pouco mais de tempo no paninho, para que ele fique ainda mais firme. Depois que o queijo esfriar um pouco na geladeira, cubra uvas sem semente com queijo, de forma a obter uma bolinha de uva coberta de queijo (é mais ou menos o princípio daqueles brigadeiros de uva, sabe?). Deixe as bolinhas num recipiente forrado de papel manteiga dentro da geladeira por algumas horas, para firmar bem o queijo. Triture um punhado de castanhas diversas (do pará, de cajú, amêndoas, etc), retire as bolinhas da geladeira e envolva-as nas castanhas trituradas. Sirva com salada de folhas verdes, ou sozinhas, numa tigelinha.

Bacalhoada

Ingredientes:

1kg de bacalhau dessalgado e desfiado

2 cebolas grandes

4 batatas grandes

2 tomates grandes

1 pimentão vermelho ou amarelo

azeitonas verdes e/ou pretas a gosto

Coentro ou salsa a gosto

sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Como fazer:

Unte uma travessa grande com azeite. Disponha o bacalhau, tempere-o com pimenta do reino moída na hora e um pouco de azeite. Corte as batatas, a cebola, o tomate e o pimentão em rodelas não muito finas. Disponha as rodelas dos legumes por cima do bacalhau  na ordem que quiser (por exemplo: primeiro as cebolas, depois o tomate, o pimentão e por último as batatas. Disponha o coentro ou salsa picados e algumas azeitonas. Coloque sal e mais pimenta. Acrescente azeite generosamente e coloque para assar em forno alto (uns 200 °C) até as batatas ficarem macias.

 

Escondidinho de carne de charque, para um blog arretado!

Esse negócio de facebook tem lá suas vantagens... Um dia desses encontrei um amigo dos tempos em que morava em Recife. Amigo queridíssimo, nem ele sabe o quanto, e é claro que virei "amiga" dele no ato! Pois bem, esse amigo criou um blog muito legal que tem como objetivo mostrar um pouco em fotos e imagens as belezas e delícias de Pernambuco, sobretudo Recife. E um dia ele conheceu meu blog, e me pediu pra fazer uma receita para o blog dele. Vixe... Como juntar Pernambuco com comida sem leite?? Quase impossível... Mas lembrei da proposta do escondidinho de carne, e resolvi experimentar fazer um sem leite nem queijo. Ah! E ao invés de usar purê de macaxeira, usei purê de inhame. Ficou de lascar!

Escondidinho de carne de charque com inhame

 

Ingredientes:

1 inhame médio

1 cebola grande cortada em rodelas bem finas

1 tomate médio bem picadinho

400g de carne de charque deixada de molho da noite para o dia

óleo para fritar a cebola e a carne

sal e pimenta do reino a gosto

coentro picado a gosto

manteiga de garrafa, manteiga normal ou ghee para cobrir o escondidinho

Como fazer:

Descasque e corte o inhame, e coloque para cozinhar numa panela com bastante água e uma pitada de sal. Cozinhe até ficar bem macio. Bata no liquidificador os pedaços de inhame ainda quentes, com um pouco da água do cozimento, até obter um creme bem liso. Prove o sal e acrescente se precisar. Reserve.

Tire a carne do molho, corte em pedaços e cozinhe na panela de pressão com água por pelo menos meia hora, ou até a carne ficar bem macia. Retire a carne da panela, desfie e reserve.

Refogue a cebola no óleo, e quando ela estiver transparente acrescente o tomate. Refogue mais um pouco e disponha a carne desfiada. Misture bem e deixe refogando por alguns minutos. Prove o sal, coloque pimenta do reino a gosto e o coentro picadinho. Desligue o fogo.

Para montar o escondidinho, unte uma travessa de ir ao forno com um pouco de óleo, disponha a carne desfiada e por cima o purê de inhame. Por cima, disponha manteiga de garrafa ou colheradas de manteiga normal ou ghee. Leve ao forno para derreter a manteiga e dourar um pouco.

O endereço do blog do meu amigo é esse aqui: http://locaisesabores.blogspot.com.br/

O link para a postagem do Escondinho é esse aqui.

Comida de verdade

Mais uma receita de minha mãe. Como assim, polenta na culinária francesa? É que minha mãe vem de uma região da França com bastante influência italiana, capito? O casamento linguiça toscana e polenta é perfeito. Tem gosto de comida forte, de mãe, boa pra um dia frio ou bem cansativo. É de fato um prato bem rústico, de camponês, mas cozinhar a linguiça no vinho traz um certo requinte... Comida simples, de verdade.

A receita tradicional leva vinho branco seco, mas aqui em casa resolvemos experimentar com vinho tinto.

Linguiça no vinho com polenta

Ingredientes:

500g de linguiça toscana

1 cebola média picada

1 cenoura picada

1 xícara de vinho tinto

1 col. (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de água

Sal e pimenta do reino a gosto

Manteiga pra refogar

Como fazer:

Afervente a linguiça em uma panela de água por alguns minutos. Retire do fogo, escorra e reserve. Numa panela funda, refogue a cebola e a cenoura picadas na manteiga. Quando a cebola estiver translúcida, retire do fogo e junte a farinha de trigo, misturando bem. Acrescente o vinho e a água, misturando com um batedor de arame para que a farinha não forme grumos.Coloque no fogo (bem baixinho) novamente, e mexa até engrossar. Coloque as linguiças dentro da panela, tampe-a, e deixe cozinhar por uns 20 minutos, ou até a linguiça ficar bem firme e cozida. Sirva com polenta. 

PS.: Não, não vou colocar a receita de polenta porque toda embalagem de polenta tem uma!!! ;)

 

Cassoulet da Índia e do mar

Contava passar meus parcos dias de férias cozinhando, mas dentre tantas coisas pra fazer (levante a mão quem também resolve por a vida em ordem nas férias!) só me restou o final de semana passado pra matar minha saudade das panelas.

Esse prato me chamou a atenção quando li a receita pois me pareceu uma mistura de França com Índia, misturando cassoulet com curry. E os frutos do mar me lembraram (lembram sempre...) a Espanha... Enfim, eu não tenho o MENOR problema com multiculturalidade e resolvi tentar. O resultado ficou excelente!

Cassoulet de frutos do mar ao curry

Ingredientes:

Para cozinhar o feijão:

1 pacote de feijão branco

1 folha de louro

1 cebola cortada no meio

1 dentes de alho cortado no meio

Sal a gosto

4 tomates sem pele picados

Para os frutos do mar:

500g de anéis de lula

400g de camarões descascados

2 col. (sopa) de manteiga

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho:

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

2 col. (sopa) de manteiga

1 col. (sopa) de curry

1 col. (sopa) de tomilho

80 ml de vinho branco (aproximadamente 3/4 de xícara)

Sal a gosto

Como fazer:

Cozinhe o feijão em bastante água, junto com a cebola, o louro, o alho e o sal, até ficar macio porém firme (não deixe cozinhar demais). Escorra e reserve.

Faça o molho: refogue a cebola na manteiga até amolecer. Acrescente o alho, o curry e o tomilho, e misture bem. Adicione o vinho branco e deixe fervendo em fogo bem baixo, até reduzir pela metade. Desligue o fogo, adicione sal a gosto e reserve.

Tempere os frutos do mar com sal e pimenta a gosto. Refogue os camarões e os anéis de lula na manteiga com um pouco de azeite. Quando os frutos do mar estiverem cozidos, sem desligar o fogo acrescente o feijão cozido e o tomate picado. Misture bem, e deixe cozinhar alguns minutinhos, só pra esquentar bem o feijão (que ficou reservado enquanto você fazia as outras partes do prato). Por fim, adicione o molho de curry à panela e misture tudo muito bem. Sirva com arroz branco.

PS.: A receita acima foi raptada (e um pouquinho adaptada) da revista Casa e Comida de junho/julho.

Carne assada com macarrão

Esse final de semana fiz almoço de novo. Há uns dois meses atrás comprei uma maminha orgânica e deixei no congelador esperando uma ocasião especial. Enquanto a ocasião não aparecia, ficava imaginando como fazer a carne, se assada no forno ou em churrasqueira. Quando resolvi que seria no forno, fiquei pensando no acompanhamento. Sei que carne assada combina com batatas, mas eu resolvi fazer diferente. Então, fiz macarrão com molho de tomate simples pra acompanhar.

A carne teve inspiração numa receita de picanha assada encontrada no livro Dona Benta (sempre...). Dá pra confiar, se sua peça de carne for de boa qualidade, vai ficar bem douradinha, assada e macia. E o macarrão não tem mistério. Pra completar, servi brócolis cozido no vapor e salada de tomate cereja e croutons.

Nem sentimos falta da sobremesa!

Maminha assada

Ingredientes: 

Uma peça de maminha de aproximadamente 800g

4 col. (sopa) de azeite

2 col. (sopa) de vinho branco seco

1 col. (sopa) de alecrim

3 dentes de alho picados

Pimenta do reino e sal a gosto

Como fazer: 

Numa tigelinha misture o vinho, o alecrim, o alho e a pimenta do reino, e reserve. Coloque a carne na travessa que irá ao forno. Disponha o azeite por cima da carne e depois a mistura de vinho e alecrim. Deixe marinando por uma hora. Pré-aqueça o forno a 220° C, e salgue a carne. Asse no forno quente, por 15 minutos. Abaixe a temperatura do forno a 190° C, e asse por mais meia hora. Vire a carne e deixe assando por mais meia hora. Desligue o forno e sirva imediatamente. Corte fatias finas e sirva-as regadas com o molho do cozimento.

Macarrão de espinafre com molho de tomate

Ingredientes: 

400g de talharim de espinafre

2 latas de tomate pelado 

Uma cebola grande picada

4 dentes de alho picados

Uma folhinha de louro

Azeite, sal, pimenta do reino e tomilho a gosto

Como fazer:

Faça o molho de tomate primeiro: bata no liquidificador os tomates pelados e reserve. Numa panela refogue a cebola em bastante azeite. Quando ela estiver amolecida, acrescente o alho e deixe por mais alguns minutinhos. Coloque o tomate batido, misture bem e deixe ferver até engrossar um pouquinho. Desligue o fogo, acrescente sal, pimenta do reino, tomilho e a folha de louro. Tampe e reserve.

Cozinhe o macarrão como indicado na embalagem. Depois de escorrido, disponha numa travessa e cubra com o molho de tomate.

PS: Enquanto termino essa postagem, lembro de um amigo gaúcho para quem prometi uma postagem de massa, ou de carne. Leo, uma postagem de massa E carne! Saudades de ti, tchê!

Almoço para meu pai, e minha mãe...

Sabem que o último post foi nosso 100° post do blog? Até chegar nesse número fiquei fazendo a contagem regressiva, "quando chegar no 100° vou colocar uma postagem comemorativa"... E na hora H, esqueci! ;)

Outro fato histórico é que passei das 30.000 visualizações. Número legal, né? Não tenho o menor tino promocional, podem dizer... Bem, mas vamos ao que interessa!

Esse final de semana fiz um almoço especial com direito a tudo: entrada, prato e sobremesa. Tudo super rápido, incluindo uma saidinha emergencial ao supermercado no meio do processo. Pensei em fazer frango assado acompanhado de risoto de shiitaki, e de sobremesa uma mousse de chocolate. Fui comprar o arroz de risoto e o creme de leite de soja (para a mousse). Cheguei no mercado, e não tinha nem um nem outro... 11h00 já. E agora? O jeito foi improvisar.

A receita de frango assado peguei da Rita Lobo, que sempre tem ideias maravilhosas que salvam qualquer prato. Está aqui, não preciso reescrevê-la. Só vou dizer que o lance de colocar o frango dentro de um soro antes de colocá-lo pra assar é simplesmente incrível. Nunca fiz um frango assado tão suculento, douradinho e saboroso.

Pra acompanhar, arroz Jasmine, puro e simplesmente, feito como indicado na embalagem, e cogumelos shiitaki refogadinhos na manteiga com shoyu. A saladinha da entrada foi rúcula com lascas de queijo de cabra e molho de mostarda (azeite, vinagre, mostarda e sal).

De sobremesa? Como não tive como fazer a mousse, fiz um creme de chocolate com morangos marinados no Cointreau. Ufa... Foi tudo tão simples que nem preciso colocar receitas, não é? Ok, vou colocar da sobremesa!

Mas antes, deixa eu explicar o título da postagem. O convidado pra esse almoço foi meu pai. Mas enquanto preparava, pensei que se minha mãe estivesse aqui, certamente teria feito tudo isso no dia das mães, que na França é no último domingo de maio, e convidado ela pra almoçar comigo. Papai adorou o almoço... Será que minha mãe também teria gostado? Só resta uma forma de saber... Fazer o mesmo almoço quando ela vier me visitar! Combinado, mamãe?

Creme de chocolate com morangos

Limpe e corte em fatias finas uma bandejinha de morangos. Disponha as fatias num prato fundo e salpique açúcar por cima. Adicione uma colher de sopa de Cointreau e deixe na geladeira, marinando. 

Derreta uma barra (180g) de chocolate meio amargo em banho maria. Retire do fogo e acrescente uma xícara de leite de coco. Misture até obter um creme homogêneo. Reparta o creme de chocolate em potinhos individuais e coloque na geladeira. Na hora de servir, disponha fatias de morango em cada potinho, por cima do creme de chocolate. 

Essa sobremesa dá pra fazer pouco tempo antes de servir, o tempo do chocolate esfriar na geladeira. Se você for serví-la no dia seguinte, ou mais de quatro horas depois de fazê-la, acrescente uma xícara e meia de leite de coco ao chocolate, ao invés de uma xícara, para que o creme fique mais macio depois de gelar.

Moussaka

Quando morei em Montpellier eu fui umas duas vezes num restaurante grego com meus amigos. Foi o único restaurante que cheguei a frequentar (se é que se pode dizer que ir duas vezes num lugar é "frequentar"...) nos dois anos e meio de vida em Montpellier. Orçamento de estudante não permite idas ao restaurante, mas nessas ocasiões fomos pra comemorar aniversários, e pra comemorar aniversário de amigo a gente quebra o cofrinho, não é mesmo?

Eu não lembro exatamente o que comi nas duas ocasiões, mas a minha memória não me faz esquecer do prazer em comer naquele lugar. Não sei o que comi, só sei que estava bom demais! O lugar também era um pouco mágico, no centro da cidade, numa daquelas ruelas escondidas de cidade antiga, e tinha uma ambientação bem aconchegante. Numa das duas ocasiões eu lembro de ter comido uma lasanha de berinjela chamada, em grego, de moussaka (em francês dá "mussacá", eheheheh). E mesmo sem ter a menor experiência com as panelas, eu e uma amiga tentamos replicar o prato em casa. Ficou, assim... interessante... mas nem chegou aos pés da original, imagine.... Depois que me familiarizei um pouco mais com assuntos culinários, tentei reproduzir a receita algumas vezes, sem chegar no sabor da moussaka que tinha comido lá no restaurante. 

E um dia... caí numa receita de moussaka autêntica e descobri que o tempero, óbvio, sutilmente era responsável pela originalidade do sabor. Não era só berinjela e carne moída. Era moussaka. 

Onde foi que eu achei a receita autêntica? Não vou dizer pra não parecer repetitiva...

Lembra daquele livro que minha tia me deu no Natal do ano passado?... ;)

Pra fazer a receita, os passos são parecidos com o preparo de uma lasanha convencional: faz-se a carne, o molho branco, e ao invés de preparar a massa de lasanha, prepara-se a berinjela. Não estranhe as fotos... Fiz uma metade com queijo ralado sim, mas foi só pra visita... ;)

Moussaka

Ingredientes:

Para a carne moída:

3 col. (sopa) de azeite de oliva

400g de carne moída

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

200g de polpa de tomate

1 folha de louro

1/2 col. (chá) de orégano

1 col. (café) de canela em pó 

sal a gosto 

Para o molho branco:

1 col. (sopa) de cebola picada
1 col. (sopa) de manteiga
3 col. (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras de leite de soja não adoçado
Sal, pimenta do reino moída na hora e noz moscada raladinha na hora, tudo a gosto

Para as berinjelas:

3 berinjelas de tamanho médio

sal

azeite para fritar a berinjela

Farinha de linhaça ou de rosca para cobrir a lasanha

Como fazer:

Prepare a carne moída: refogue a cebola no azeite até amolecer. Adicione o alho e refogue um pouco mais. Acrescente a carne moída e refogue bem, até a carne ficar completamente cozida e a água do cozimento secar. Tempere com o louro, o orégano e a canela. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar por alguns minutos, até o molho secar um pouco. Coloque sal a gosto. Retire do fogo e reserve. 

Prepare o molho branco: Leve ao fogo a cebola e a manteiga. Quando a manteiga estiver completamente derretida e a cebola ligeiramente macia, polvilhe tudo com a farinha de trigo. Misture bem com uma colher de pau até a farinha ser toda incorporada na manteiga derretida. Você vai obter umas bolas de massa oleosa. Vá derramando o leite devagar, mexendo bem com um batedor de arame, até os grumos de farinha se dissolverem totalmente no leite (é interessante usar uma panelinha um pouco alta pra fazer o molho, assim você terá espaço pra mexer bem nesse momento). Quando o molho começar a engrossar desligue o fogo. Acrescente o sal, a pimenta e a noz moscada.

Prepare as berinjelas: corte as berinjelas no sentido do conprimento, em fatias de aproximadamente 1/2 cm de espessura. Salpique com sal e deixe que percam água em um escorredor  por alguns minutos. Unte uma frigideira grande anti-aderente com azeite e frite as fatias de berinjela até amolecerem um pouco.

Para montar a lasanha: unte uma travessa com um pouco de azeite e disponha uma camada de fatias de berinjela. Cubra com carne moída e depois com molho branco. Repita as camadas finalizando a montagem com uma camada de molho branco. Cubra a lasanha com farinha de rosca ou de linhaça e coloque em forno pré-aquecido a 180°C por meia hora ou até dourar.

Sirva com arroz branco ou macarrão com azeite e alho.

Hachis Parmentier, ou a versão francesa do Escondidinho

Aqui no Nordeste a gente chama "escondidinho" qualquer prato que leva um tipo de carne coberto por um tipo de purê, e que vai ao forno pra ser gratinado. A carne pode ser carne-de-sol, carne de charque, carne moída, ou até mesmo frutos do mar, camarão (lembram?), frango. O purê pode ser de macaxeira, inhame, batata, ou qualquer coisa que dê purê. Lá na França também tem uma versão, sabia??? Brincadeira... Mas é verdade que o hachis parmentier é um pratinho bem basiquinho da culinária francesa, comida de família, assim como o nosso escondidinho em suas mil versões, e é bem parecido, veja aí: carne moída coberta com purê de batata, o tudo gratinado no forno. 

Milhares de anos atrás eu já queria postar essa receita aqui no blog, mas acredite, não fiz isso até hoje porque nunca conseguia tirar foto do prato antes que os comensais devorassem até as últimas gotas.

Dessa vez vai...

Hachis Parmentier

Ingredientes da carne moída:

400g de carne moída

2 dentes de alho

1/2 cebola picada

um pedacinho de pimentão picado

uma cenoura pequena ralada

1/2 xícara de vinho tinto

1/2 xícara de molho de tomate diluído em meio copo de água

um folha de louro

sal, pimenta do reino, manjerona e cebolinha a gosto

Como fazer a carne moída:

Tempere a carne moída com o alho picado. Refogue a cebola no óleo e quando ela amolecer acrescente a carne moída. Frite a carne até ela ficar bem tostadinha. Coloque o vinho e deixe reduzir. Quando o vinho secar, acrescente o pimentão e a cenoura. Acrescente o molho de tomate diluído, os temperos e deixe cozinhar com a panela tampada por alguns minutos até o molho engrossar. Reserve.

Para fazer o purê:

Cozinhe em água algumas batatas (uns dois quilos). Quando as batatas estiverem bem cozidas, escorra a água do cozimento, deixe-as esfriar e retire as cascas. Amasse as batatas com as próprias mãos e acrescente sal a gosto e umas duas colheres de sopa de manteiga. Misture as batatas amassadas e a manteiga com um garfo, até formar um purê um pouco rústico. Reserve.

Para montar o hachis:

Unte uma travessa retangular com azeite e coloque a carne moída no fundo. Disponha por cima o purê com a ajuda de uma colher. Acrescente alguns pedaços de manteiga gelada por cima do purê, cubra a travessa com papel alumínio e coloque em forno médio pré-aquecido, até a manteiga derreter completamente. Sirva a seguir.

Camarão tailandês

Como comentei antes, trouxe de Florianópolis, entre outras coisas, uma pasta de curry. Pasta de curry não é igual ao tempero seco e amarelo chamado curry, que encontramos facilmente nos supermercados. Na verdade, curry quer dizer uma mistura de temperos e a pasta de curry é uma mistura de temperos acrescentada de óleo, o que dá a consistência de pasta, ou creme. As pastas de curry que existem podem ser bem variadas, de cores diferentes, e geralmente são bem picantes. Em Florianópolis comprei um Thai curry, uma pasta vermelha, com alguns ingredientes bem típicos da comida tailandesa, como o capim santo. Uma pasta de curry é um ingrediente extremamente eclético, vai bem com frango, arroz, peixe, legumes, camarão, e por ser super saboroso, não precisamos usar quase nada além dele pra fazer um prato delicioso.

Eu já tinha usado com legumes, mas ainda queria provar com camarão. O almoço do dia dos pais foi feito em meia hora!

Camarão tailandês

Ingredientes:

1/2 cebola picada

400g de camarão grande

1 tomate bem maduro sem sementes e cortado em pedaços pequenos

1 e 1/2 col. (sopa) de pasta de curry (voce pode colocar mais, depende do seu gosto. Como seria um almoço com crianças, eu peguei leve)

1 xícara de leite de coco

sal e coentro a gosto

Como fazer:

Numa panela funda, refogue a cebola em um pouco de óleo. Acrescente os camarões e deixe refogando uns cinco minutos. Adicione o tomate, mexa, adicione a pasta de curry, misture bem e coloque o leite de coco. Misture bem, cubra a panela e deixe cozinhando por mais cinco minutos. Verifique se os camarões estão cozidos, coloque sal a gosto e depois de desligar o fogo tempere com o coentro picado. Sirva com batata doce temperada com azeite e coentro, e arroz branco.

Macarrão integral com amêndoas e limão

Almoço de domingo aqui em casa geralmente é motivo para reflexão... As duas opções que vem à cabeça inicialmente são: passar a manhã na cozinha e fazer aquele almoço, com muito empenho e amor, mas ficar com toda a louça pra lavar depois de "bônus"; ou almoçar fora uma comidinha impessoal, mas ganhar a tranquilidade de não ter nada pra fazer depois de comer. Lá pelas onze horas, ainda sem decisão, eu sempre acabo optando pelo meio termo. Fazer um almoço simples, mas com muito carinho, rapidinho, sujando pouca louça. Captou? Esse domingo, fiz um macarrão simplíssimo e delicioso.

Eu usei macarrão integral, limão taiti, amêndoas em lascas, pistaches e gengibre. Depois que você cozinhar o macarrão de sua preferência, escorra e reserve. Refogue em bastante azeite um punhado de alho picado (isso aí também depende do seu gosto). Quando o alho estiver quase dourado, jogue o macarrão dentro e misture bem. Desligue o fogo e mantenha a panela fechada. Numa frigideira antiaderente bem seca toste as amêndoas em lascas e os pistaches, até você começar a sentir o cheiro das amêndoas tostando. Elas devem ficar douradas. Na hora de servir, disponha um punhado de amêndoas e pistaches por cima do macarrão, e raspas de casca de limão e gengibre, raladinhos na hora, a gosto. Verifique o sal e sirva imediatamente.

Essa foi a minha cara depois da primeira garfada. E teve gente que queria sair na foto...

Camarão escondidinho na batata grã-fina

Vocês lembram daquele meu colega agricultor que fornece alguns produtos pra mim? Essa semana que passou ele conseguiu "umas batatas"... na verdade... uns dez quilos...

As batatas não são batatas quaisquer. Você já ouviu falar em batata grã-fina? Eu também não tinha, até começar a trabalhar onde trabalho hoje. Ela é parecida com a batata doce, tem sabor adocicado, mas a casca não é roxa, é quase branca, e tem textura um pouco mais seca que a batata doce comum. Por causa dessa última característica o pessoal daqui ADORA essa tal grã-fina. Não sei por que ser mais seca causa tanta comoção ;) Mas tenho que admitir, ela tem um gosto especial.
Bem, ela é uma ótima batata, mas o que fazer com dez quilos de batata??? Certo, para o almoço de sábado decidimos fazer purê de grã-fina. Purê com camarão no leite de coco? Ou batata gratinada com camarão no azeite? Ou que tal... camarão no azeite em cama de purê de grã-fina, gratinado no forno? Pronto, decidido o almoço.

Escondidinho de camarão com purê de batata grã-fina

Para o camarão:

Refogue uma cebola picada, um tomate picado e um pimentão pequeno picado no azeite. Acrescente 500g de camarão sem casca e deixe refogando até o camarão ficar cozido. Desligue o fogo, coloque sal e cheiro verde a gosto. Reserve.

Para o purê:

Cozinhe em água uns dois quilos de batata grã-fina (você pode fazer também com batata inglesa, inhame, macaxeira). Quando a batata estiver bem molinha, descasque, e esprema com um espremedor de batatas. Coloque a batata espremida numa panela com duas colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo. Mexa bem até o purê ficar com uma consistência homogênea. Você pode também acrescentar um pouco de leite de soja não adoçado se achar a consistência muito seca. Coloque sal a gosto. Reserve.

Para montar o escondidinho:

Corte seis bananas prata ao meio, no sentido do comprimento. Frite as metades em manteiga, até dourar um pouco, mas antes das fatias ficarem muito moles. Reserve.
Numa travessa grande de ir ao forno disponha o purê no fundo e nas laterais (reserve um pouco para o final), como se fosse uma massa de torta. Disponha as fatias de banana rente às laterais cobertas de purê e coloque no centro o camarão refogado. Coloque no forno para esquentar um pouco antes de servir. Como aqui em casa tem gente que pode comer laticínios, antes de colocar no forno cubro a metade com queijo ralado e a outra metade com farinha de linhaça, aquela que usei na lasanha. Ótimo com arroz cateto integral!

Omelete de aniversário

Tenho que confessar, minha vida mudou depois que aprendi a fazer omelete com um video da Rita Lobo. Como ela mesma diz: tem coisas que a gente só consegue explicar mostrando como se faz. Não que nunca tivesse arriscado fazer uma omelete. Mas assim, profi, nunca tinha feito não. E o modo de fazer faz toda a diferença, é inacreditável.
No dia do meu aniversário (e penúltimo dia de férias, snif!), resolvi começar o dia bem, e coloquei em prática o que vi no video. Misture bem com um batedor de arame ovos caipira e uma colher de sopa de leite de soja (não adoçado) para cada ovo usado... Coloque numa frigideira untada com óleo...
Assita o video e veja o que fazer durante o cozimento...

Ops, é melhor fazer isso antes de por os ovos na panela...
Antes de dobrar a omelete tempere com sal e ervas finas...


Ficou pronta?


Pode servir. Meu café da manhã ficou muito chique!

Aliás, com uma omelete dessas você faz bonito em qualquer refeição leve! O que servir com ela? Uma saladona de folhas verdes, ou um macarrãozinho no alho e óleo. C´est tout!

Patinho orgânico recheado

Uma vez jantei na casa de uma tia natureba e o prato principal era carne assada com batatas, servido com molho de abacaxi (é natureba mas é chique, tá?). Quando soube do menu perguntei: "Tia, você, comendo carne?". E ela respondeu: "De vez em quando como sim, e essa é orgânica... menos mal!".
Peraí! Carne orgânica? Em JOÃO PESSOA??? Ela me explicou que naquele supermercado caríssimo que tem na Av. Epitácio Pessoa (essa é para quem mora aqui em JPA) a gente encontra patinho orgânico, sim. O prato estava uma delícia, então resolvi conferir que carne era aquela.
Bem, o fato é que a tal carne existe mesmo, e o preço é equivalente ao preço de uma carne não-orgânica.
Algumas pessoas acham que é contraditório comer carne e comer orgânico (não estou falando da palavra "orgânico" na sua definição legal, mas sim no seu sentido filosófico). Depois de muito refletir a respeito, acho que uma coisa não tem nada a ver com a outra. Comida orgânica é aquela que, em seu processo produtivo, deveria respeitar todos os processos naturais de ciclagem de nutrientes, e energia, e relações ecológicas entre espécies. Incluindo aí a relação do homem com as espécies que o alimentam. O gado de corte pode ser produzido de forma socialmente justa e ambientalmente correta. Pode também ser criado de forma a respeitar as necessidade do animal e terminar com um abate humanizado. O que mais um boi quer além de pastar livremente capim fresquinho pela vida toda? E do que mais o capim precisa além de ser comido (e ter suas sementes propagadas) por ruminantes? Isso não é respeitar as leis da natureza?
O livro "O Dilema do Onívoro", do Michael Pollan, mostra claramente que para ser ético e ecologicamente correto na hora de comer, devemos pensar muito mais na forma como nossos alimentos são produzidos do que no reino da espécie que colocamos no prato (reino animal X reino vegetal). Eu concordo com isso. Acho que devemos comer com bom senso.
Desculpem a viagem, mas ainda estou sob os efeitos da leitura do "Dilema" (já terminei de ler o livro faz dois meses e ainda penso muito no que li). Recomendo pra todos que se importam com o que botam no prato.
Então! Voltando ao nosso patinho, a primeira vez que o preparei resolvi adaptar uma receita daquela revistinha Claudia Comida e Bebida de patinho recheado. Digo adaptar, e não fazer, porque a receita original levava ricota no recheio. Vejam como ficou a receita do meu recheio:

Recheio para carne recheada

Ingredientes:

6 fatias de pão de forma sem casca
Leite de soja não adoçado
1 col. (sopa) de mostarda
1 ou 2 talos de salsão picado
1 cenoura pequena ralada
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Como fiz:

Rasgue as fatias de pão em pedaços pequenos. Acrescente leite de soja suficiente para formar uma massa úmida, mas não tão molhada. Adicione a mostarda, o salsão picado, a cenoura ralada e misture bem. Coloque sal e pimenta a gosto.

Para fazer o patinho recheado, siga as fotos: com o recheio pronto, corte a peça de patinho orgânico em bifes (o tamanho não importa, na receita original pede-se para cortar uma peça de 1 quilo num bife só, recheia-se, e enrola-se a peça num pedaço único. Eu prefiro fazer pequenos enroladinhos, como na foto). Disponha o recheio dentro das fatias de bife e enrole-as com cuidado. Prenda o enrolado com palitos ou com barbantes, como na foto.
Doure os bifes enrolados na manteiga numa panela funda. Quando estiverem bem dourados, cubra-os com molho de tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Tome cuidado para o molho não grudar no fundo da panela. Se o molho secar demais, acrescente um pouco de água, ou mais molho. Quando estiver cozido, coloque sal a gosto. O recheio acaba "escapulindo" um pouco da carne enrolada e engrossa o caldo. Delícia!

Lasanha sem leite

Comprei um livro delicioso na I Feira do livro de João Pessoa, daqueles que a gente tem vontade de fazer TODAS as receitas. O livro se chama "Le petit Larousse des recettes de famille" (O pequeno Larousse das receitas de família) e contém absolutamente todas as receitas francesas clássicas que costumava comer quando morava com minha mãe, mais um tanto que comi quando fui morar na França, e outras que conhecia de nome e morria de vontade de aprender a fazer. Tudo bem, não vou dizer que tenho vontade fazer as receitas de coelho e linguiça de sangue (o "boudin")...
Enfim, por causa disso, deixei o blog às traças nesses últimos dias. Não que tenha passado quase um mês só namorando o livro, mas o tempo que tive, fiz receitas dele, que morri de vontade de colocar aqui, mas francamente não coloquei por medo de sair do foco. Esse é um blog sobre comida sem leite, certo? A ideia é propor soluções para receitas que originalmente levam leite, certo? Então me contive. As receitas do livro são tipicamente francesas... Achei que daria mais para um blog de comida francesa do que de comida sem leite. Me corrijam se eu estiver errada...

Bem, hoje foi um dia de molho em casa. Acordei com uma sinusite insuportável e não fui trabalhar. Se comi alguma coisa com leite? Não, não. O tempo aqui deu uma enlouquecida e acho que meus sinus devem estar bem confusos. E para aproveitar essa raridade fiz uma receita pro almoço (apesar do torpor) que gostaria de ter compartilhado há muito tempo. Antes de você me perguntar como eu tenho condições de ir pra cozinha com sinusite, saiba que cozinhar pra mim é remédio bom pra tudo, tipo... água de coco. Como o título do post indica, a receita é de lasanha, e pra mim, lasanha tem que ser de carne, desculpem os adeptos de lasanhas diferentes!

O mais importante da receita que segue é o molho branco. Você pode usar qualquer receita de carne moida que tiver ou souber, e aproximadamente 100g de massa para lasanha. Dá uma lasanha não muito grande, para duas pessoas famintas ou quatro comedidas.

Lasanha de carne sem leite

Ingredientes:

400g de carne moída cozida com molho de tomate
Aproximadamente 100g de massa para lasanha. Pode ser aquela que não precisa cozinhar antes de ir ao forno
Farinha de linhaça

Para o molho branco
1 col. (sopa) de cebola picada
1 col. (sopa) de manteiga
3 col. (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 copo de leite de soja não adoçado
Sal, pimenta do reino moída na hora e noz moscada raladinha na hora, tudo a gosto

Como fazer:

Faça o molho branco: Leve ao fogo a cebola e a manteiga. Quando a manteiga estiver completamente derretida e a cebola ligeiramente macia, polvilhe tudo com a farinha de trigo. Misture bem com uma colher de pau até a farinha ser toda incorporada na manteiga derretida. Você vai obter uma farofa oleosa. Vá derramando o leite devagar, mexendo bem com um batedor de arame, até os grumos de farinha se dissolverem totalmente no leite (é interessante usar uma panelinha um pouco alta pra fazer o molho, assim você terá espaço pra mexer bem nesse momento). Quando o molho começar a engrossar desligue o fogo. Acrescente o sal, a pimenta e a noz moscada.
É um pouco difícil obter um molho sem caroço fazendo dessa forma. Para contornar a situação existem duas técnicas excelentes. A primeira (que minha mãe não leia esse post!) consiste em bater no liquidificador a farinha com o leite, e acrescentar essa mistura à cebola refogada. Você ganha em tranquilidade, mas perde em sabor. Sem dúvida, o roux, que é a farinha "cozinhada" na manteiga confere um gostinho incomparável ao molho branco. A segunda técnica consiste em fazer tudo como manda minha mãe, e antes de colocar os temperos, dar uma batida rápida num mixer ou liquidificador no molho já pronto, só pra ajudar na dissolução dos possíveis grumos que aparecerem. A partir daí é só colocar na panelinha de novo, dar uma leve esquentada e temperar depois de desligar o fogo. É importante notar que quanto mais ralo for o molho branco para uma lasanha mais macia e cremosa ela fica. Portanto, quando fizer o molho branco, assim que começar a engrossar pode desligar o fogo.

Monte a lasanha: Unte uma forma retangular não muito grande de azeite de oliva. Espalhe uma camada de carne moída, depois uma camada de molho branco e por último uma camada de massa. Continue alternando as camadas até acabar os ingredientes. Finalize com uma camada de carne e de molho branco. No final, salpique com farinha de linhaça e leve ao forno pré aquecido a 180°C por 20 minutos. Se preferir não usar a farinha de linhaça, leve ao fogo envolto em papel alumínio, para não ressecar a camada de cima da lasanha.

Para concluir, se você acha que não tem absolutamente nada a ver fazer molho branco com leite de soja, saiba que vale a tentativa. O que dá gosto ao molho é sem dúvida a MANTEIGA e a NOZ MOSCADA. Se você fizer do jeito que falei, botando a farinha e depois o leite, fica quase imperceptível o fato de você ter usado leite de soja. Acredite em mim.

Em tempo: a dor de cabeça descrita no início do post aconteceu na sexta feira passada e só hoje tive condições de terminar esse post. O que na verdade começou com uma provável sinusite na verdade se revelou numa tremenda dengue! Hoje, me sinto renascida!

Feliz Natal a todos os meus queridíssimos leitores!

Paciência que virou almoço

Algumas pessoas me perguntam como eu arrumo tempo para escrever no blog. Bem, vejam os dias e as horas das postagens (as meninas dormem às 8h00)... Mas não é só isso... Aqui em casa mora um anjo que adora brincar com crianças, sobretudo se forem as dele. Meu amor de marido me apoia em tudo, até nas minhas maluquices na cozinha. Se bem que às vezes ele cansa e convida todo mundo pra almoçar fora...

Bem, numa dessas ocasiões em que a paciência e a criatividade chegaram até a hora do almoço, consegui colocar em prática uma vontade antiga: preparar carne de cordeiro. Cordeiro combina com damasco, nenhuma novidade. Mas ao invés de cozinhar os damascos junto com a carne, fiz um creme pra servir junto. Com isso tudo, bastou um macarrãozinho simples para acompanhar.

Cordeiro com creme de damascos

Ingredientes do cordeiro:

800g de carré de cordeiro
1 colher de sopa rasa de manteiga
1 cebola picada
50g de bacon picado
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
1/2 xícara de vinho tinto
1 xícara de caldo de legumes, ou frango
2 folhas de louro
1 talo de salsão
sal e pimenta do reino a gosto
óleo para fritar

Como fiz:

Enxugue os pedaços de cordeiro com papel toalha. Com um pincel culinário, unte os pedaços com manteiga. Reserve.
Refogue a cebola, o alho e o bacon com um pouquinho de óleo. Quando o bacon dourar e a cebola amolecer, retire tudo da panela e reserve. Frite o cordeiro na mesma panela, sem acrescentar óleo. Quando o cordeiro estiver dourado de todos os lados, junte o bacon e salpique a farinha por cima de tudo. Misture bem, até espalhar bem a farinha pelos pedaços de carne.
Junte o vinho e deixe reduzir um pouco. Acrescente o caldo, o louro, o salsão e deixe cozinhar até a carne ficar macia, com a panela bem tampada. Acrescente água ou mais caldo ao longo do cozimento, caso o caldo seque demais.
Quando a carne estiver cozida, corrija o sal e coloque pimenta a gosto. Eu usei caldo caseiro, que não leva sal. Mesmo assim, só salguei a carne no final.

Ingredientes do creme de damascos:

100g de damascos
o dobro do volume de água morna
1 col. (sopa) de farinha de trigo
meia cebola picada
1 col. (sopa) rasa de manteiga com sal

Como fiz:

Deixe os damascos de molho na água morna por pelo menos uma hora. Bata no liquidificador os damascos juntamente com a água do molho e acrescente mais água até obter 300ml de creme. Por fim, acrescente a farinha (bata tudo muito bem, até obter um creme homogêneo). Reserve.
Refogue a cebola na manteiga. Quando a cebola amolecer, acrescente o creme de damasco. Deixe ferver um pouco até engrossar.



Sirva o cordeiro com o creme e uma massa simples. Vale todos os minutos de paciência. ;)

Quiche de fraldas

Outro dia foi o chá de fraldas de minha prima. Todas as mulheres da família fizeram alguma coisa. Pra mim, evidentemente, sobrou fazer uma coisa bem francesa, uma quiche.

Fiz uma quiche com recheio de alho-poró e bacon. Só um pouquinho de bacon, sério! Para a massa e para a cobertura usei as mesmas receitas que a dessa quiche aqui. Pro recheio, vejam como fiz:

Quiche de alho-poró e bacon

Ingredientes:
2 alhos-porós
um pedacinho de bacon (30 gramas) picado
1 cebola pequena picada
azeite
sal e pimenta a gosto

Como fiz:
Corte o alho-poró em fatias finas e lave-as em água corrente. Refogue a cebola picada em azeite. Quando a cebola estiver molinha, jogue o bacon picado e deixe dourar. Por fim, acrescente o alho-poró e refogue até amolecer. Coloque sal e pimenta a gosto. Reserve.
Pra finalizar a quiche, faça como a receita de antes.

O detalhe é que tinha combinado que levaria uma quiche com creme de leite de vaca mesmo, mas resolvi boicotar o combinado de última hora e fiz com tudo de soja. Ninguém percebeu o detalhe e a quiche foi aprovadíssima por todos!

Detalhe na mesa de doces, feita pela irmã da grávida. O blog dela está aqui. O melhor é que Gigi faz quase tudo com leite de vaca ou de soja!