29 de janeiro de 2012

Bolo de cenoura com calda de chocolate


Esse bolo me foi ensinado pela minha empregada de Brasília, um anjo que caiu na minha vida e que até hoje, mesmo longe, sempre liga pra mim nos dias dos aniversários das meninas  e meu. Claro que tentei convencê-la a me acompanhar a João Pessoa, mas tudo o que fiz (convite, sugestão, pedido carinhoso, chantagem, ameaça... eu sei... mas fui bem baixo, podem acreditar) foi em vão. Um tal de "marido" não se mudaria pra cá, então, ela não viria de jeito nenhum. Ai, esses tais maridos...
A verdade é que nunca gostei de bolo de cenoura. De todas as receitas que provava, sempre achava esse tipo de bolo esquisito, com uma consistência pegajosa... Quando ela me convenceu a tentar essa receita, hesitei, mas fui em frente. Foi uma grata surpresa!
Bem, achada a receita de bolo de cenoura, faltava a receita de calda de chocolate, o acompanhamento clássico do bolo. Foram várias tentativas, todas frustradas. Até que um dia desses procurei no "Dona Benta" (lembram, que ganhei da minha tia?) e encontrei uma receita simples, sem leite, e deliciosa!


Bolo de cenoura com calda de chocolate

Ingredientes do bolo:

4 ovos
1 1/2 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de cenoura cortada em fatias
Um pouco menos de 1 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 col. (sopa) de fermento em pó

Como fazer o bolo:

Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Acrescente a farinha misturada com o fermento e misture tudo até formar uma massa homogênea. Coloque em uma forma de buraco no meio untada, e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por no mínimo meia hora, até que um palito saia limpo quando espetado no bolo. Deixe o bolo esfriar en quanto faz a calda.


Ingredientes da calda:

250g de açúcar de confeiteiro
125g de chocolate em pó
6 a 7 col. (sopa) de água
1 col. (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (eu usei ghee)

Como fazer a calda:

Misture todos os ingredientes com um batedor de arame, ou no liquidificador, até obter uma calda lisa e brilhante. Não precisa ir ao fogo. Quando o bolo esfriar, disponha a calda por cima, e coloque na geladeira para firmar a calda.

Ei!

23 de janeiro de 2012

Praia, chuva e goiabada


Fui passar o fim de semana na praia, na casa de uma amiga mineira que mora em João Pessoa há alguns anos. A casa dela é daquelas que quando se entra dá vontade de se esparramar no sofá. As bandejas tem paninhos de renda, a louça fica numa cristaleira antiga. Tem sempre um chazinho pronto, ou por fazer... Enfim, uma típica casa mineira, sendo na praia. Tinha levado os ingredientes pra fazer uma torta de goiabada que vi no livro "Dona Benta", joia da culinária brasileira que ganhei de presente de Natal de uma tia querida. Falando nisso, todo dia dou uma folheadinha nesse livro... Comecei a identificar as receitas que se ensinam entre mulheres de diferentes gerações, as receitas que minha vó fazia nos almoços do dia a dia, enfim, receitas que passam de boca em boca aqui no Brasil, sem saber de onde vem e quem inventou... Mas, bom, isso é outra estória.
Se eu sou viciada em panelas e assadeiras a ponto de levar ingredientes pra cozinhar mesmo durante um final de semana em que não vou ficar na minha casa? NÃO! Imagine! Acho que foi pela chuva anunciada, e por ter adivinhado que passaríamos o domingo dentro de casa, olhando o céu... Que bom então que era numa casa de alma mineira, daquelas em que dá vontade de passar o dia esparramado no sofá... ops... acho que já falei algo parecido antes...
 


Torta de goiabada

Ingredientes da massa:

1 xícara de maisena
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2/3 de xícara de óleo
1/2 col. (chá) de bicarbonato de sódio
1 col. (chá) de fermento em pó
1 e 1/2 xícara de açúcar
suco e raspas de meio limão
1 col. (chá) de canela em pó
2 ovos inteiros

Ingredientes do recheio:
1/2 quilo de goiabada 
Suco de duas laranjas
Como fazer:

Misture os ingredientes secos numa travessa. Acrescente o óleo, os ovos, as raspas e o suco do limão e misture tudo com um garfo ou com as mãos, até formar uma farofa úmida. Reserve.
Corte a goiabada em pedaços pequenos e coloque numa panelinha com um pouco de água para não grudar no fundo. Esquente um pouco até a goiabada amolecer. Bata no liquidificador a goiabada amolecida com o suco das laranjas, até obter um creme homogêneo.
Para montar a torta, unte uma forma de fundo removível com óleo, disponha a metade da massa. Por cima, coloque o creme de goiabada e cubra com a outra metade da massa. Asse em forno pré-aquecido a 180°C, por 40 minutos, ou até dourar. Sirva morno ou frio. Com café, num dia de chuva, fica simplesmente perfeito!


10 de janeiro de 2012

Comemorando o início do ano


Eu tenho um grupo de amigos-colegas biólogos do coração. Todo final de ano a gente se reúne, numa confraternização de final de ano, e bebemos umas biritas e comemos umas comidinhas de acompanhar birita. São noites em que sempre bato o meu recorde de gargalhadas do ano, todo ano! Mas esse post não é sobre as comidinhas da confraternização do ano passado... 
Nessas reuniões, a gente sempre faz um amigo secreto, e esse ano, ops, no ano passado, dei pro meu amigo secreto um livro de comida italiana (o fato de eu ter comprado um livro de culinária para o meu amigo secreto não tem nada a ver com meu gosto pelo assunto, tá? Foi pura casualidade...) e aí ele prometeu cozinhar uma receita do livro na próxima reunião do grupo. Alguém então teve a ideia brilhante de não esperarmos tanto para provar os dotes culinários do amigo-colega, e marcamos o encontro para esse mês, fazendo assim uma "confraternização de começo de ano". Sinceramente, achei muito boa a ideia de fazer uma festinha pra comemorar a chegada de um novo ano! Não há forma mais auspiciosa de começar o ano do que festejando com amigos, dando boas gargalhadas, certo? E cozinhando!
As receitas escolhidas por ele e a mulher dele não posso detalhar (só posso dizer que ficaram divinas!), mas a sobremesa feita por mim  está aqui (claro que alguma coisa legal tinha que sobrar pra dona da casa fazer,  certo, além da bagunça pós-festa pra arrumar...).

Pavê de nozes e chocolate

Ingredientes:

1 1/2 xícara de nozes
3 xícaras de água morna
2 col. (sopa) de açúcar
1 col. (sopa) de maisena
Um pacote e meio de biscoito champanhe (considerando um pacote de 180 gramas)
200 g de chocolate meio amargo
300 ml de creme de leite de soja (uma caixa e meia)
Algumas nozes para decorar

Como fazer:

Primeiro de tudo, faça o creme de nozes: bata bem no liquidificador as nozes com a água morna. Depois de batido, coe o leite numa peneira fina. Bata o leite novamente com o açúcar e a maisena. Coloque numa panelinha e leve ao fogo, mexendo de vez em quando até começar a ferver. Deixe ferver, mexendo bem, até ficar com uma consistência de mingau. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo, e misture o creme de leite até obter uma mistura homogênea (isso aí se chama ganache, viu?). Reserve.
Quando o creme de nozes e o chocolate estiverem frios, monte o pavê: cubra o fundo de uma travessa com a metade dos biscoitos champanhe. Eu não molho os biscoitos com nenhum líquido, pois acho que quando a gente molha os biscoitos eles ficam muito moles e perdem a consistência depois da montagem da sobremesa. Então, por cima dos biscoitos coloque a metade do creme de nozes, e por cima do creme de nozes disponha a metade do ganache. Repita as camadas biscoito-creme de nozes-ganache Cubra a sobremesa com algumas nozes trituradas. Leve para gelar, por no mínimo uma tarde inteira (na verdade, se você deixar na geladeira de um dia para o outro fica perfeito!).



4 de janeiro de 2012

Farofa de festa


Sei que prometi receitas de final de ano. A verdade é que fiz um bolo interessante pra festa de Natal, mas finalmente, depois de prová-lo achei que ele se encaixaria muito melhor num chá da tarde. Para o dia de Reveillon fui para um churrasco, e fiz uma farofa que comprovou aquela piada que conta que num churrasco, os homens se importam com a carne e a cerveja, e as mulheres com a salada de batata, os guardanapo, a sobremesa, o refrigerante, a farofa, a salada, a cor dos pratos, o tamanho do short da mulher do vizinho... ops... acho que não tem isso na piada... Enfim, as mulheres comeram, os homens não! Não tem problema, a farofa ficou boa demais (sou modesta), e vale pra ceia de Natal, o churrasco da amiga chique ou um almocinho tranquilo em casa.


Farofa de frutas secas

Ingredientes:

4 col. (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
2 xícaras de farinha de mandioca crua
12 damasco
6 figos seco
um punhado de amêndoas picadas
um punhado de nozes picadas
sal a gosto

Como fazer:
 
Deixe as frutas secas de molho em água fervente por meia hora. Escorra a água e pique as frutas secas. Derreta a manteiga numa frigideira anti-aderente, e coloque a cebola para dourar. Quando a cebola amolecer, acrescente os damascos e figos hidratados. Misture bem, espere uns 30 segundos e acrescente a farinha de mandioca. Misture muito bem a farinha até envolver todas as frutas secas e a farinha tostar um pouco. Acrescente sal a gosto, apague o fogo e reserve. Em outra frigideira, toste ligeiramente as amêndoas e nozes em fogo médio. Vá mexendo de vez em quando para não queimar. Quando as amêndoas e nozes começarem a cheirar, desligue o fogo. Acrescente à farofa as amêndoas e nozes tostadas e sirva.

Ah! E feliz ano novo, não é mesmo? ;)